山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

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 山形县四季变化鲜明,山区冬天的豪雪就那样堆在山上,不久就变成了丰富的泉水滋润水田。夏天的温度达到了过去国内最高气温的记录。肥沃的土壤加上每年的昼夜温差大,作为最适合种稻子的适宜地而广为人知。

 近年来,山形米的名声一下子提高了,是2010年秋天登场的县产品牌米「滋雅」。这是众所周知的「美味大米」,引起了人们的强烈反响。

 在还没有问世的2007年,(财)日本谷物鉴定协会就实施了滋雅(当时是山形97号)的食物感官试验。关于外观和味道等,发表了「有光泽、颗粒整齐、白色、有甜味、有美味、口感好、颗粒坚实」等的评论。那个考试和「越光」进行比较,综合评价中滋雅排名靠前。另外,在县农业综合研究中心的食味官能考试中,也出现了超过越光大米和其他大米的结果。

 在滋雅诞生之前,有着长期种植大米的历史。山形县的水稻制作从明治10年代(1877~1886)开始近代化,昭和初期(1926~)栽培技术也提高了,每10公顷的产量大大超过了全国平均水平。由于设立了县农业试验场,官民一体的努力很早就开始发挥作用了。

让全国震惊的极品美味「滋雅」诞生以来连续获得「特A」

 1893年,庄内町(旧余目町)的阿部龟治先生培育出的大米新品种「龟尾」被发表,以稳定多收、优质的美味在全国普及。大正时期与「神力」「爱国」一起被列为日本第三代品种。特别是对味道的评价很高,之后成为了很多品种改良的杂交父母。现在受欢迎的越光稻米也是龟尾的根源。

 在山形县,1992年以龟尾为起源的「生拔」初次亮相,转眼间成为了主力品种。但是,随着越光大米逐渐席卷全国,县内的生产者纷纷表示「希望生产出更加美味的大米,味道和品质都超过越光大米」。

 因此,1998年,县开始在农业试验场庄内支场(现在的农业综合研究中心水田农业试验场)开发新品种滋雅的开发。都是由越光系的父亲「东北164号」和母亲「山形70号」交配培育而成的。为了加快开发,促进世代温室进行了暖气栽培,冬季期间也持续栽培。另外,在田间的栽培中,每天都要仔细检查每一株水稻的种植情况,反复选择抗病性强、产量高的株。而且,从培养一代的早期阶段开始,实际做饭品尝比较,追求食物的美味。就这样,以10万分之一的概率被选拔出来的滋雅,继承了那龟尾的良好口感而诞生。

 栽培特性是因为稻长短,有很强的倒伏能力,是一种成熟晚的品种。值得一提的是,味道果然很好。「粒的大小」、「白色的光光泽」、「主旨」、「香味」、「粘性好」等如前所述。日本谷物鉴定协会2017年产米的味道排行榜也获得了最高级的特A评价,从出道以来连续获得。

残留着昔日风情的稻田风景。一棵一棵的秧苗,怀着丰收的希望到了黄昏,周围一片被青蛙的大合唱所包围。
「越是成熟,就越像是垂在贝壳上的稻穗…」秋高气爽,稻穗熠熠生辉。今年也会有美味的大米诞生。

 当然,一直引领平成时代(1989~2019)的生拔也仍然是现役选手。和滋雅一样,县的庄内支场将「庄内29号」和「秋田小町」交配起来进行研究和培养。作为当时最好的食物,不输给倒伏和疾病的稳定的产量性,绝对品质高的『梦之米』诞生了。

 味道米粒的张力很好,有粘性,很有嚼劲。越嚼越美味、甜味在嘴里扩散,即使冷了也不会改变美味。现在,拔仍占全县种植面积的6成多,作为业务用也很受欢迎。

 另外,2018年秋出道的县原创新品种「雪若丸」也值得关注。「山形80号」和「山形90号」交培育。它具有抗倒伏能力强,抗高温和粘稠病,易于栽培的特性。

 有着坚实的颗粒感和适度的粘性的新口感,口感清淡而高雅。做饭时的白和光泽都很美,作为滋雅的威严弟弟,集期待于一身。

1893年,作为酒田米谷交易所的附属仓库而建造的「山居仓库」。现在也很活跃。美丽整齐的景观是酒田市的象征。

 说到山形米的一大产地就是庄内平原。在古代记录中,平安后(平安7941185,在最上川往来的稻舟被咏作和歌,在丰臣时代15861602?),庄内米被选为御用米。之后,庄内藩又进一步增加产米,储存了贡米,利用最上川的奥羽诸藩的贡米也聚集在一起,因此庄内建有很多米仓。打开了巡回航线的酒田港成为了大米交易的中心地,其繁荣景象在井原西鹤的《日本永代藏》中也有描写。

 1672年江户大饥荒之际,幕府命河村瑞贤开辟西转航线。用千石船(千石=150t)运送庄内米,脱离危机的史实也很有名。

 酒田市的「山居仓库」是1893年作为酒田米谷交易所的附属仓库而建的。从当时开始就设置了防止太阳热的双层屋顶,以及防止强风和西晒的阳光照射的榉树行道树等,让人吃惊的是大米以最好的状态保存的独创性的办法。

 山居仓库现在也作为现役的仓库活跃着,一部分作为「庄内米历史资料馆」和「酒田市观光物产馆梦的俱乐部」被开放。

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以自古以来充野趣的光丘雕刻的雕刻花纹为


 光丘雕最大的特征是看起来粗糙的、充野趣的雕刻花。菊地氏了再现这一点,根据旧居的盂和茶托行了研究,表了市松文和竹网文的酒田光丘雕刻然后再反复进行试错误试验,把雕刻道具全部手工制作,于在平成19年(2007年)实现了自古以来的雕刻花(本雕)。了不重要地区的传统再次断,我正在努力的传续和制作。

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