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 山形县引以为豪的荞麦栽培。传统的荞麦面文化就那样被继承了下来,但实际上并非如此。这是从昭和后期开始的水田改换。

 当然在大正时期以前,在不能种大米的中山地区,会做荞麦面吃。还留下了在户泽村某县的试验场,将荞麦面作为代用食品进行研究的记录。但是,当水通过、水稻种植时,荞麦的栽培就中断了。

 转种旱田的荞麦最初因为收获很费事,所以没怎么普及。平成初期(1989~)出现了通用联合收割机,与此同时,国产原料的手擀荞麦面热潮也到来了。荞麦的栽培开始火起来了。

山形县的「荞麦」是全国屈指可数的产地

 2016年度,本县荞麦种植面积为5,100公顷,居全国第2位,产量受水田转耕的影响,为11,840吨,并列第4位。虽然奖励品种全部是山形县的原创品种,但是备受瞩目的是2018年开始一般栽培的「山形BW5号」。将味道好的「出羽香(Dewakaori)」和多产量性的「常陆秋荞麦」混合起来开发。味道和香味都很好,面的绿色和白色很强。

 另外,「最上早生」是自古以来的品种,其特点是甜味和筋性。关于出羽香,大粒香味很好,自1999年出道以来人气不减。这两种占全体的9成,约各占一半。剩下的是原有品种等。那么,试着边走边确认山形县的荞麦文化吧。

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从左上边开始最上早生,出羽香,山形BW5号

从左下边开始最上早生,出羽香,山形BW5号

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