山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处
山形县和牛肉的密切关系是明治初期。以一个英国人来到米泽为开端。米泽有9代藩主上杉鹰山公创立的藩校「兴让馆」，名君的名声很高。1871年，英国人查尔斯・亨利・达拉斯从东京开成学校赴任。他希望作为厨师带来的万吉米泽产的黑牛料理，对其美味惊叹不已。1874年，万吉在米泽开了牛肉店的第一家「牛万」。达拉斯在1875年任期结束后回到东京，但他无法忘记在当地吃到的牛肉的味道，最终把一头牛带回家了。然后在外国人居留较多的横滨吃了这牛肉，大家都对它的美味赞不绝口。以此为契机，牛肉作为「米泽牛」出售，其名声传遍了全国。 原本在米泽等置赐地区，自古以来就引入南部地区的「山形牛」，以农耕为目的进行饲养。上杉纲宪公时代的天和元年（1681年）当时，已经有了向牛征税的记录。 大自然、水和人情培育的「统称山形牛」 其名声来源于米泽牛 在原有和牛与交配欧洲品种诞生了的四大和种成为主流
那么，牛真正的品种改良是从1900年开始的，这个时候是以水田耕作为主体的角色·肉兼用牛。专门改良肉牛是在第二次世界大战后。将英国和瑞士原产的品种交配在自古以来就有的和牛身上而诞生的被称为「和种」的日本肉用种。现在有黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种4种支撑着各地的名牌牛。 这是以米泽牛为首的本县肉牛的历史，战后进入了真正的增产体制，在饭丰牛、西川牛、天童牛、东根牛等县内创造出了优秀的肉牛。1962年，在当时的县知事的倡导下，将县内产肉牛定义为「统称山形牛」，实现品质规格的统一。县产种雄牛的生产也积极进行，现在作为高品质的肉牛产地，全国都知道它的名字。 「寿喜锅」这个名字普及是在大正中期。在那之前是「牛肉火锅」。 「越是成熟，就越像是垂在贝壳上的稻穗…」秋高气爽，稻穗熠熠生辉。今年也会有美味的大米诞生。 以自然、水和爱情为条件的顶级肉质，最高的霜降 总称山形牛对于出货设定了以下标准。「山形县内最长的肥育、培育的未经产以及阉割的黑毛和种」「公益社团法人日本食肉等级协会规定的肉质等级在『3』以上」还有为了明确流通，满足标准的「统称山形牛」的产地证明书的发行。此外，为了避免流通阶段的混乱，将「山形牛处理指定店」设定为「仲卸店」、「销售店」、「推荐提供店」三个类别，在各自的作用下得到山形牛的流通合作。 统称山形牛的美味并不仅仅是由基准和规格等语言上的定义产生的，不管怎么说都是受其肥育环境的影响很大。山形县夏天热冬天雪也多也冷。另外，昼夜的冷暖差别也很大。据说在这样的自然环境中牛的生长方法不同。「一般是从月龄8～11个月的小牛开始培育，上市时间是30～36个月。在温差较大的山形县，牛会慢慢地增加，肉质细腻，三文鱼（脂肪杂交）也会呈现出非常好的状态」。另外，从丰富的自然环境中涌出的优质水也是培育好肉牛的条件。牛用4个胃消化食物，据说水质的好坏对消化有很大的影响，只有对身体好的水才能创造出更健康的身体。 统称山形牛的特点，不管怎么说都在于它的味道。肉的美味和脂肪有关系，用肉探针确认…也就是说，霜降细腻入味，甘甜入味。口感好与脂肪融化的温度、熔点有关。据说越是好肉融点越低，越能酿造出融化的美味。另外，山形县独有的和牛肉的味道相关的研究和饲料的配合研究的成果，使肉质进一步的提高。 牛排、寿喜锅、涮火锅。有什么特别的时候炸猪排吃的东西…这是对牛肉的印象。但是，反正要吃的话，还是想吃能让人心满意足的好吃的肉。这种时候，请不要犹豫，把「大自然、水和人情培育的总称山形牛」放在最好的回忆里。 1870年〈筑地精养轩〉、1872年〈上野精养轩〉开业。牛肉终于作为西餐的菜单登场了。另一方面，使用了味噌和酱油等，和日本料理有关联的独特的牛肉料理也被设计出来。 烤肉最好用干火的炭火烤。因为火焰不会给肉补充多余的水分，所以外侧会很酥，而且里面软嫩会慢慢地封住美味。 期待的山形县产种雄牛！ 肉牛的话，父系的遗传因素非常大。因此，需要在所有方面都具有高潜力基因的优秀的「县产种雄牛」。在山形县，2017年，表示霜降程度的脂肪杂交在本县历代种雄牛中取得了最高成绩的「幸花久」和里脊核面积和推定成品率作为本县历代最高的「神安平」的2头作为但马系种雄牛出道。除此之外，发育良好、肉质上等的「平忠胜」，其直系的「满开1」也以质量兼备的成绩超过了父亲牛。这些都为获得「统称山形牛」的高市场评价做出了巨大贡献。 ■ 注册编号：黒14991（81.5） ■ 出生年月日：H24.7.3 ■ 无遗传性疾病 ■ 注册编号：黒14992（82.4） ■ 出生年月日：H24.7.27 ■ 无遗传性疾病 幸花久（ゆきはなひさ・YUKIHANAHISA） 神安平（かみやすひら・KAMIYASUHIRA） 日本一美食县美酒县山形 ＞ 畜牧产品 ＞ 牛肉 日本一美食县美酒县山形 ＞ 畜牧产品 ＞ 牛肉 |