山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处
昭和中期（1959～）流行一首叫做「黄色樱桃」的歌。那时的樱桃颜色黄味道酸是理所当然的。然而，现代的樱桃却闪耀着鲜艳的红宝石色，入口即流出甜果汁。季节有限，也许是因为可爱的形状的助力，在初夏的水果中最受欢迎。 这里是樱桃的小知识。「樱桃」、「樱桃树」、「樱桃(外语)」的区别使用的基本说到底只是概念性的东西——「樱桃树」作为学术用语被使用，指的是树木本身和果实。「樱桃」是摘下的果实，「樱桃(外语)」是指加工品和进口水果。 樱桃树是蔷薇科樱花属的果树。日本是在1868年引进的，1876年进入山形县。当时是在全国进行试验的，但是在山形县以外几乎都失败了，只有在霜降灾害、台风灾害比较少的本县取得了实际的成果。 之后樱桃栽培在山形县境内普及，官民一起的努力也得到了成果，成为了占全国生产量7成的「樱桃王国」。「樱桃观光果园」每年都有县内外，甚至有很多海外游客来访。2017年来访者约50万人，是一部对地区经济起很好效果的作品。 在樱桃中，味道和人气第一的品种是「佐藤锦”。约占县内栽培的7成，名声远传海外。佐藤锦的出生地是山形县。在这里，我们来回顾一下那个戏剧性的诞生历史吧。佐藤锦的美味一定会加倍膨胀，亲密度也一定会增加的。 佐藤锦的生父是东根市的笃农户佐藤荣助（1867～1950）。他曾梦想着改良樱桃的品种。这是因为明治时代栽培了「日出」、「珊瑚」、「若紫」等，好不容易收获了，但是因为保质期不好而腐烂，在发货途中受到了损伤，当时品种上的选择有很多的苦闷。 1912年，漫长的考验终于开始了。荣助先生试着把虽然保质期不好，但味道很好的「黄玉」和酸味多但很硬且耐穿的「拿破仑」混合起来。这个未知的东西不久就结出了果实，孕育着他的梦想，茁壮成长。然后从生长的果实中取出种子，在第二年撒上50株左右的树苗，再从中选出叶子很大、质量好的幼苗进行栽种，培育了约20株。 和「佐藤锦」一起持续增长的『山形樱桃』 只有初夏的味道红宝石色的可爱果实 佐藤荣助16年辛苦培育出的最高品种
他更加耐心，费时费力地培育，结果在10年后的1922年第一次在新的树上结了果实。这才是世纪的发现。这是一个似乎可以实现「风味和持久性都很好，而且易于培育的樱桃」梦想的果实。在这里，他选择了更好的，决定集中在最后一棵的原木上。 到那时为止，一直和荣助先生一起倾注热情的是经营树苗商的朋友冈田东作先生。冈田先生很快就看见了这个优秀的新品种的未来性，1928年命名为佐藤锦并在世间传播，实质上成为了培育之父。1912年开始是苦节16年，在这里诞生了山形县出生的无与伦比的品种。在命名之际，佐藤先生似乎首先提出了「出羽锦」的方案。冈田对此持反对态度，坚持说加入发现者名字的『佐藤锦』比较好，留下了一段温馨的轶事。 「一旦沉迷于某件事，就会不修边幅地沉迷其中」荣助的孙子佐藤荣泰回忆道。「佐藤锦的原木，被挂上了套着粗草袋的大型避雨帐篷等，总之是很重要的」。「和其他树相比，真的是又甜又好吃」，真是一段奢侈又珍贵的回忆。 之后，佐藤锦的出货量一点点增加，从1975年左右开始生吃用的需求高涨，一口气跃居全国区域。同时，由于从同一时期开始正式化的避雨棚的引进，使得能够生产出颜色、味道都很好、适合生吃的成熟的樱桃也急剧扩大了生产。
佐藤锦的特点是外表美丽的鲜红色，有光泽，甜味多，味道好等。而且重量是一粒7~8g，近年来也出现了很多12~13g一粒的。 山形县是全国樱桃产量第一的县。市场占有率的是近7成。被栽培的品种和其他县相比也多种多样。 他的亲生父母、生前的佐藤荣助。一边经营酿造业一边培育着一些果树，后来变成了一心进行果树栽培的。他是个相当用功的人，也是个努力的人。 一颗一颗地花工夫和爱做成美味的果实 樱桃被称为「果园的宝石」。那是因为除了外观美丽之外，栽培时需要气象条件的难度和工夫，所以每一粒都像宝石一样珍贵。 在本来的气候，4~5月上旬的晚霜比较轻时，6~7月上旬的湿气和雨水比较少时比较好。山形县可以说是全国为数不多的适合收成的地方，尽管如此也有晚霜，也有梅雨时期。因此，生产者会使用燃烧材料和防霜风扇等，为了不让花蕾和花冻住而不厌其烦地进行着防霜对策。 授粉是把蜜蜂放养的方法和用人的手使用毛蝶鱼的方法相结合，让它们确实地受精。另外，果实成熟的时候，一下雨果实就会破裂，所以避雨棚是必不可少的。而且，因为日照不好的话就不会上色，所以临近收获期的话，就把晒太阳的多余的叶子摘下来，每天都要不厌其烦地动手劳作。 好不容易收获了，但是一粒一粒地确认了颜色，每根轴茎都用手轻轻地摘下来。如果要装上面膜的话，就必须要准备好颗粒，同时还要准备好方向熟练的手臂。在自家消费的情况下，即使是玫瑰装也可以，但在馈赠使用上，还是摆得很漂亮的、精心挑选的人气很高。 生产者说：「樱桃必须从一开始到最后都由人的手来处理」。收获后也会施肥，冬季的树枝整理，拔芽，一年四季都会照顾它们。这样一来，被称为「果园宝石」的理由也就可以理解了吧。 抚养的父母冈田东作。「甜得像糖。而且是（佐藤）荣助先生做的」。一句话就决定了叫佐藤锦。 「佐藤锦」的父母之一「拿破仑」。在果树进口初期的明治时代从美国来到了日本。 有前途的品种登场 期待着山形樱桃的进一步发展 东根市・天童市・寒河江市・ 村山市・山形市・河北町・上山市・南阳市・山边町・中山町・其他 大颗粒品种「红秀峰（Benishuho)」。山形县立园艺试验场1979年将天香锦与佐藤锦进行了交配。1991年种苗登记。持久性好甜味浓厚。栽培量增加的有希望的品种。 主要产地 县的试验研究机关正在进行樱桃的生产技术改良和品种开发。 1991年作为县原创品种被登记了的「红秀峰」，有着颜色也很好容易结果实等优良的形态。比起佐藤锦大颗粒更甜，有着爆裂的口感和丰富的果汁是其魅力，与以往相比耐用性好也是其特点。因为收获期比佐藤锦晚（7月上旬左右）是晚熟品种，樱桃的发货期延长，作为新的中元节礼物的需求也扩大了。作为与佐藤锦并列的主力品种，近年来市场评价也很高。 樱桃的新鲜度降低得快。购买后即刻，或者摘了马上食用。好不容易的红宝石色的光辉还没有褪色的时候…。 主要品种和收获时期 佐藤锦 加温栽培 露地栽培 红SAYAKA 红秀峰 红手鞠 日本一美食县美酒县山形 ＞ 水果 ＞ 樱桃 日本一美食县美酒县山形 ＞ 水果 ＞ 樱桃 |