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 昭和中期(1959~)流行一首叫做「黄色樱桃」的歌。那时的樱桃颜色味道酸是理所当然的。然而,现代的樱桃却闪耀着鲜艳的红宝石色,入口即流出甜果汁。季节有限,也许是因为可爱的形状的助,在初夏的水果中最受欢迎。

 这里是樱桃的小知识。「樱桃」、「樱桃」、「樱桃(外语)」的区别使用的基本说到底只是概念性的东西——「樱桃」作为学术用语被使用,指的是树木本身和果实。「樱桃」是摘下的果实,「樱桃(外语)」是指加工品和进口水果。

 樱桃树是蔷薇科樱花属的果树。日本是在1868年引进的,1876年进入山形县。当时是在全国进行试验的,但是在山形县以外几乎都失败了,只有在霜降灾害、台风灾害比较少的本县取得了实际的成果。

 之后樱桃栽培在山形县境内普及,官民一起的努力也得到了成果,成为了占全国生产量7成的「樱桃王国」。「樱桃观光果园」每年都有县内外,甚至有很多海外游客来访。2017年来访者约50万人,是一部对地区经济起很好效果的作品。

 在樱桃中,味道和人气第一的品种是「佐藤锦”。约占县内栽培的7成,名声远传海外。佐藤锦的出生地是山形县。在这里,我们来回顾一下那个戏剧性的诞生历史吧。佐藤锦的美味一定会加倍膨胀,亲密度也一定会增加的。

 佐藤锦的生父是东根市的笃农户佐藤荣助(1867~1950)。他曾梦想着改良樱桃的品种。这是因为明治时代栽培了「日出」、「珊瑚」、「若紫」等,好不容易收获了,但是因为保质期不好而腐烂,在发货途中受到了损伤,当时品种上的选择有很多的苦闷。

 1912年,漫长的考验终于开始了。荣助先生试着把虽然保质期不好,但味道很好的「黄玉」和酸味多但很硬且耐穿的「拿破仑」混合起来。这个未知的东西不久就结出了果实,孕育着他的梦想,茁壮成长。然后从生长的果实中取出种子,在第二年撒上50株左右的树苗,再从中选出叶子很大、质量好的幼苗进行栽种,培育了约20株。

和「佐藤锦」一起持续增长的『山形樱桃』

 他更加耐心,费时费力地培育,结果在10年后的1922年第一次在新的树上结了果实。这才是世纪的发现。这是一个似乎可以实现「风味和持久性都很好,而且易于培育的樱桃」梦想的果实。在这里,他选择了更好的,决定集中在最后一棵的原木上。

 到那时为止,一直和荣助先生一起倾注热情的是经营树苗商的朋友冈田东作先生。冈田先生很快就看见了这个优秀的新品种的未来性,1928年命名为佐藤锦并在世间传播,实质上成为了培育之父。1912年开始是苦节16年,在这里诞生了山形县出生的无与伦比的品种。在命名之际,佐藤先生似乎首先提出了「出羽锦」的方案。冈田对此持反对态度,坚持说加入发现者名字的『佐藤锦』比较好,留下了一段温馨的轶事。

 「一旦沉迷于某件事,就会不修边幅地沉迷其中」荣助的孙子佐藤荣泰回忆道。「佐藤锦的原木,被挂上了套着粗草袋的大型避雨帐篷等,总之是很重要的」。「和其他树相比,真的是又甜又好吃」,真是一段奢侈又珍贵的回忆。

 之后,佐藤锦的出货量一点点增加,从1975年左右开始生吃用的需求高涨,一口气跃居全国区域。同时,由于从同一时期开始正式化的避雨棚的引进,使得能够生产出颜色、味道都很好、适合生吃的成熟的樱桃也急剧扩大了生产。

 佐藤锦的特点是外表美丽的鲜红色,有光泽,甜味多,味道好等。而且重量是一粒7~8g,近年来也出现了很多12~13g一粒的。

山形县是全国樱桃产量第一的县。市场占有率的7成。被栽培的品种和其他县相比也多种多样。
他的亲生父母、生前的佐藤荣助。一边经营酿造业一边培育着一些果树,后来变成了一心进行果树栽培。他是个相当用功的人,也是个努力的人。

 樱桃被称为果园的宝石。那是因为除了外观美丽之外,栽培时需要气象条件的难度和工夫,所以每一粒都像宝石一样珍贵。

 本来气候,4~5月上旬的晚霜比较轻6~7月上旬的湿气和雨水比较少比较好。山形县可以说是全国为数不多的适合收成的地方,尽管如此也有晚霜,也有梅雨时期。因此,生产者会使用燃烧材料和防霜风扇等,为了不让花蕾和花冻住而不厌其烦地进行防霜对策。

 授粉是把蜜蜂放养的方法和用人的手使用毛蝶鱼的方法相结合,让它们确实地受精。另外,果实成熟的时候,一下雨果实就会破裂,所以避雨棚是必不可少的。而且,因为日照不好的话就不会上色,所以临近收获期的话,就把晒太阳的多余的叶子摘下来,每天都要不厌其烦地动手劳作

 好不容易收获了,但是一粒一粒地确认了颜色,每根轴都用手轻轻地摘下来。如果要装上面膜的话,就必须要准备好颗粒,同时还要准备好方向熟练的手臂。在自家消费的情况下,即使是玫瑰装也可以,但在馈赠使用上,还是摆得很漂亮的、精心挑选的人气很高。

 生产者说:「樱桃必须从一开始到最后都由人的手来处理」。收获后也会施肥,冬季的树枝整理,拔芽,一年四季都会照顾它们。这样一来,被称为「果园宝石」的理由也可以理解了吧。

抚养的父母冈田东作。「甜得像糖。而且是(佐藤)荣助先生做的」。一句话就决定了佐藤锦。
「佐藤锦」的父母之一「拿破仑」。在果树进口初期的明治时代从美国来到了日本。

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颗粒品种「红秀峰(Benishuho)」。山形县立园艺试验场1979年将天香锦佐藤锦进行了交配1991年种苗登记。持久性好甜味浓厚。栽培量增加的有希望的品种。

 县的试验研究机关正在进行樱桃的生产技术改良和品种开发。

 1991年作为县原创品种被登记了的「红秀峰」,有着颜色也很好容易结果实等优良的形态。比起佐藤锦大颗粒更甜,有着爆裂的口感和丰富的果汁是其魅力,与以往相比耐用性好也是其特点。因为收获期比佐藤锦晚(7月上旬左右)是晚熟品种,樱桃的发货期延长,作为新的中元节礼物的需求也扩大了。作为与佐藤锦并列的主力品种,近年来市场评价也很高。

 樱桃的新鲜度降低得快。后即刻,或者摘了马上食用。好不容易的红宝石色的光辉还没有褪色的时候…。

佐藤锦    加温栽培    露地栽培

       红沙加

                        红秀峰

                             红手鞠

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