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 在山形县,鸭梨栽培自古以来就有,拥有250年以上的历史。虽然有好几个产地,但如果没有「刈屋的鸭梨」的话就无从谈起。然而现在,「刈屋」这个地名却找不到了。

 酒田市的北部,旧本盾村丰川地区的生产者说:「离这里很近,田地的附近以前是『刈屋』的地名。」「这附近多亏了鸟海山的恩惠。日向川运来了含有鸟海山山毛榉养料的土壤,这是一片积得最多的土地」。也就是说,包括旧刈屋在内的这一带才是现代继承传统的名产地。

 刈屋的鸭梨是从1870年左右开始产地化的,当时树苗的费用是和木炭、菜豆进行物物交换的。还留下了「赤龙」、「土佐」、「三吉」等品种的记录。1900年左右,引进了「长十郎」。之后,刈屋作为「味道好的长十郎的产地」一下子人气爆棚。之所以决定了这种味道,果然是多亏了排水良好的肥沃土壤。同时,人们倾注在栽培上的热情也非同小可。山形县人对什么都认真对待,而且有不模仿别人的倾向。山形县的鸭梨,可以说是由于这样的县民性,才有了「质比量」的折纸。

 日本鸭梨的栽培品种到昭和40年代为止被称为「南之二十世纪,北之长十郎」,一直持续着二强时代。这些都是从日本原产的山梨发展而来的。山形县自不必说,长十郎也赌上了胜负。

传统和风土培育的水灵「梨」

 但是,世代交替是不可避免的,到了昭和50年代,「幸水」「丰水」「新水」的「三水时代」也来到了当地。不久,由于新水的生产性和价格很难取得,所以被淘汰。现在主要以果肉密集、甜中生种的幸水和多汁、酸味和甜味平衡良好的丰水为主流。此外,晚生味道好的「南水」和秋月」也是有希望的品种。即使品种有所改变,传统和风土培育出的味道的精髓也不会改变。

 请了新下的丰水。一边用清澈的果汁沾湿手一边放入口中,不由得对其美味感叹道「唔~唔!」。淡淡的酸味增加了甜味,里面充满了淡淡的香味。虽然很清爽,但却有着湿润感,是因为果肉的细腻和水分绝妙地融合在一起的缘故吧。

 从精心培土开始,听说用棉棒一个一个地手工制作授粉,果然可以确认制作者的热情是在味道中生存的。在人工授粉后的30天内摘除多余的果实,在这个时候决定没有的果实的细胞数也很有趣。通过限制数量,果实的细胞数会变多,会变成细腻、密实的果肉。

 到了秋天,充实了很多的果实,实在是太骄傲了。

酒田市・鹤岗市・其他

 幸水

 新水

       长十郎

              丰水

              秋月

               南水

刈屋的主力是「幸水」和「丰水」。鸟海山的山毛榉林的养分通过河流运来,自古以来就产下了良好的日本梨。

漂亮的「丰水」。简直要疯了。营养丰富的样子。糖分又高又甜。

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