山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

2021年度山形县哈尔滨事务所公众微信2020年度山形县哈尔滨事务所公众微信2019年度山形县哈尔滨事务所公众微信2018年度山形县哈尔滨事务所公众微信2017年度山形县哈尔滨事务所公众微信2016年度山形县哈尔滨事务所公众微信2015年度山形县哈尔滨事务所公众微信2014年度山形县哈尔滨事务所公众微信山形县概要山形县的介绍山形县国际机构山形县官方网站欢迎来山形关于交通山形县故乡工艺品是工艺品培育出三个特点故乡工艺品的状况山形铸件山形佛龛天童象棋子置赐丝绸羽越软布故乡工艺品特集山形刀具(山形市)Topics平清水烧(山形市)Topics山形建具(山形市)Topics籐工艺(山形市)Topics丰国草履(寒河江市)Topics绒毯(山边町)Topics镘画(大石田町)Topics新庄龟绫织(新庄市)Topics相良人偶(米泽市)Topics笹野雕刻(米泽市)Topics黑狮子头(长井市)Topics白鹰丝绸(白鹰町)Topics深山和纸(白鹰町)Topics竹涂漆器(鹤岗市)Topics酒田船衣橱(酒田市)Topics工艺品 Topics行业类别列表真山形・周游真山形・遇見好产品山形粮食水果山形风味家乡风味畜牧产品海鲜品蔬菜野菜伝統蔬菜蘑菇菌类美食县美酒县山形县(中文)美食县美酒县山形(日本語)山形酒窖地图(清酒)山形酒窖地图(果酒,啤酒和威士忌)だしレシピ鱈どんがら汁レシピ鮭どんがら汁レシピ山形县乡土菜肴食谱山形县企业数据库山形县汽车关连产业信息发布站点山形县企业与产品、技术介绍山形之旅日本遗产“出羽三山”日本遗产“山寺和红花”携程旅行 宫城县与山形县美好时光 慢悠悠 山形县
电话:0451-51803406
传真:0451-51803408
日本山形县旅游观光
微博公众号
山形县哈尔滨事务所微信公众号

 颜色和形状不整齐,绝对不能说是好看的「La France」。但是,吃起来却意外的高品质即刻能在口中融化般的美味!虽然现在各地都盛行的西洋鸭梨,但是山形县的「La France」成为了这股热潮中的导火索。只是,据说在崭露头角之前,还需要很长久的岁月的历练。我们来探求一下那个灰姑娘的故事吧。

 原本西洋鸭梨16世纪左右开始在德国、英国栽培,18世纪英国发现了代表性品种「巴特利特(Bartlett)」。明治初期,这个传到了日本。在山形县,从古代开始就在梨产地东置赐郡屋代村(现在的高畠町)1875年开始栽培。

 但是,当初即使吃了应该结出果的果实,也像石头一样硬不好吃。「因为不能吃,所以就扔掉了,过了一段时间变成黄色的香味就出来了。我第一次意识到捡起来吃会很好吃,收获后会成熟」。

 另外,屋代村的古书中还写到:「明治42年,皇太子(后的大正天皇)行启的时候,我向他献上了和梨,他非常高兴,赐予了金一封和巴特利特的苗。这就是本县没有西洋历史的开始」。这个那个地推测的话,明治初期西洋鸭梨被栽培,不过,据说以皇太子行启为契机,山形的西洋鸭梨栽培一下子扩大了。

 此后,巴特利特作为罐头加工用而盛行起来,但在巴特利特田地里种植的细致入微的是当时的受粉树「La France」。一般来说,果树因为单品种难以授粉,所以采用了将不同品种作为受粉树放入田里,提高结果概率的栽培方法。

 「La France」于1864年被法国的克劳德·布兰什发现。对于这种美味,「适合代表我国的水果!」的赞美,并取了法国的名字。虽然日本在1903年进入山形县大正初期,但是由于外观恶劣和栽培的麻烦,只被用于授粉树。

 但是,从1970年左右开始,比起罐头,新鲜水果的需求量更高,生吃的「La France」备受瞩目。别名「黄油一双(Butter pera)」,特有的芳香和果汁滑溜的肉质。当初只是因为价格昂贵而少量上市,随着美食热的到来,也逐渐普及开来。

 「La France」的花虽然开得早,但是收获却很晚,因为生长时间长,所以很费事。山形县从种植土地到修剪、摘蕾、摘果、收获、追熟等官民一体,致力于研究,1985年左右确立了生产体制。

拥有全国6成份额的山形县产「西洋

 山形县作为一个西洋鸭梨的王国,推进了进一步的品种改良和开发。而且现在最受关注的是县原创的新品种「梅洛斯里奇(Mellorich)」。比「La France」晚开1~2天,收获是9月下旬左右的中生种。糖度约为16~17度,非常高,肉质细腻光滑,香味芳香,入口即化的果汁和浓厚的美味扩散开来。真是又香又丰富的味道。

 另外,山形县原创品种的「叙事曲(Ballade)」作为富含梅洛斯里奇姐姐级的人气很高。这是和巴特利特(Bartlett)的组合,特点是一个450g左右大小的圆形,而且糖度高达15~17度,味道好。另外,以「La France」为父母出生的「银铃(Silverbell)」,在10月下旬左右就可以收获,保质期很好,是适合圣诞节时期食用的品种。县内还种植了少量品种,品种丰富,观赏旺季、产地直销所也是一种乐趣。

天童市・東根市・上山市・・大江町・山形市・南市・寒河江市・中山町・朝日町・其他

巴特利特(Bartlett)

                  叙事曲(Ballade)

   梅洛斯里奇(Mellorich)

                       La France

     银铃(Silverbell)

※在收获西洋梨之后,经过一定的成熟期,它们会在商店中展示。       收获  出货

La France」最初是作为帮助生产的主角「巴特利特」果实的受粉树而引入的。虽然因为外观不好而甘于幕后工作,但是栽培者之间却知道非常好吃。

等待出场的,认真地被袋子上了的「La France」。

「银铃(Silverbell)」是相当大的个头,味道也很浓厚。X'mas时期正是吃的时候。

 那么,收获后成熟的「追熟」机制是这样的。刚摘下的西洋梨含有2%的淀粉和柠檬酸等酸。花时间追熟后,淀粉会分解成果糖、蔗糖、葡萄糖等糖分,维生素B和C也会增加。另外,果肉中的果胶会变成水溶性的果胶,肉质会像融化一样变得光滑。在「La France」,追熟的时间是常温的2~3周。

 吃的时候,如果不知道果皮的颜色,用手指按压轴周围隆起的被称为「肩膀」的部分,像耳垂那样柔软就OK。但是,用手指按店头的商品是违反礼仪的,请向店员确认。

 在产地,为了更容易理解西洋鸭梨的食物的最佳时期,一般会在每个出货箱上加上「预冷」。收获后立即放入2~5度的低温储藏库,控制10天左右的呼吸作用。如果将其恢复到常温,那么一齐开始呼吸,淀粉就会变成糖分。大约两周后就是最佳食用时间了。

 山形县以西洋鸭梨产量独居全国首位。从山形发源的西洋鸭梨文化正试图吸引全日本的瞩目。

比「La France」上市早的大个头有前途的品种「叙事曲Ballade

Yamagata International Economic Development Support Organization
联系邮箱: yamagata_harbin@163.com 电话号码:0451-51803406   传真号码:0451-51803408