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 毛豆是夏天啤酒的下酒菜不可或缺的。原本和大豆是一样的东西,趁着青色的时候收获吃的是毛豆。说到山形县的毛豆,就不得不提到全国闻名的庄内地区特产「田茶豆(Dadacha豆)」。

 被评价为日本最好吃的田茶豆。西边的横纲是「丹波的黑豆」的话就是东边的横纲。煮好后开始飘散着甜甜的香味,吃起来像栗子一样热乎乎,口中的美味扩散开来。分析结果表明,作为美味成分的一种氨基酸「丙氨酸」比普通的含有量更多。

 田茶豆的外皮呈褐色,表面的毛是茶色。据说以前因为外表不好而受到不好的评价。沙耶豆的数量以两个为主体,一根树枝上的果实数量比其他品种少。

 为了保护这种美味,生产者一代一代地进行严格的种子选拔和淘汰。

  特别是在JA鹤冈,组织了大豆的专门部会,将传来的形质以外的形状,例如弹开一个豆子或三个豆子等严选种子。1997年在获得「田茶豆」商标使用权的基础上,还限制了种植地区,将这种种子分发给会员,采取了保护血统的方法。严格遵守这一点,如果在良好的口味的同时品种特性中产量少的话,商品价值也会提高。

 话说回来,「田茶(Dadacha)」在庄内地区的方言中是「爸爸」的意思。很久以前,当地庄内藩的老爷非常喜欢毛豆,每天都会从城下拿来“今天是哪里爸爸(Dadacha)的毛豆?”因为这样询问,所以取了这个名字。

山形县的美食评价很高的「毛豆

 近年来还有一种在山形县备受瞩目的毛豆。这是JA寒河江西村山的毛豆部会等推进的「秘传」。这个豆子的毛是白的,一个鞘的豆基本上是三粒。在毛豆中加入了最大颗粒的品种,吃起来很有味道。

 收获是9月下旬到10月上旬,早上收割,立起来放热。之后将脱壳、选粒、清洗、装袋一口气作业,傍晚出货。以京浜地区(东京,横滨)为中心,仙台、关西以及九州地区也有出售礼品,市场评价非常好。因为是晚熟品种,所以也没有和田茶豆的竞争。

 另外,秘传的美味作为成熟的大豆也很受欢迎。在家里泡豆、秘传豆腐、秘传味增等,需求量逐年增加。

 那么,毛豆的新鲜就是生命。拿到的话尽量早点煮吧。首先在锅里放入3倍的水和少量的盐使之沸腾。在此期间,将豆子放入洗涤桶中,用少量的水使劲搓洗,冲洗汗毛,用笊篱滤水。水沸腾后,将豆子放入锅中盖上锅盖,约3~4分钟。放在笸箩上撒盐,用扇子等扇凉后就完成了。

 另外,将煮过的毛豆捣碎做成豆馅状的「豆打(毛豆泥)」是山形县的乡土料理之一,用年糕裹着吃。

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粒也很大,味道好的话可以带着折纸。一吃起来就停不下来了…。「秘传」

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