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 在山形县盛产食用菊(不包括吃生鱼片等配菜的小菊),山形产占东京都中央批发市场销售的5成左右。

 特别是淡紫色的「出乎意料(Mottenohoka)」,因其独特的香味和味道而被评为『食用菊的横纲』。虽然正式的品种是「延命乐」,但在县内一般都有「出乎意料」的爱称。据说这个名字是从「吃天皇家的家纹就不必说了」、「非常好吃」等转化而来的。

 意外的是晚生,10月下旬开始收获。因为花瓣是筒状圆滚滚的管阀形,所以其脆脆的口感很有特点。也有从10月上旬开始就能收获的「早熟」品种。

色彩鲜艳的餐桌演「食用

 另一方面,黄色系食用菊也很受欢迎。县内除了「寿」「岩风」等品种外,还开发了山形原创的「越天堂」作为寿的早生品种。此外,2017年出道的「菊名月」也多收性且味道鲜美。

 就这样,县产食用菊是通过多个品种和加温的促成栽培、季节开花栽培、电照抑制栽培等的栽培方法组合而成的整年出货。

 食用菊含有食物纤维,叶酸丰富。散开的花瓣一般加入少许醋,稍微煮一下后用水冷却,然后浸着吃最佳。

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   黄菊

     出乎意料(Mottenohoka)
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