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 所谓「马齿苋」,是指在路边或田地里自生的滑溜溜的草。夏天,除了煮刚摘下来的菜用芥末酱油吃之外,还可以作为晒干保存,用于煮菜等。也许今年会有好事发生…为了讨个好兆头,这是正月不可或缺的食材。将马齿苋从水里煮,和胡萝卜、魔芋、油炸豆腐一起煮着吃。

扎根于这片土地上,与历史一起传承下来的乡土风味在自然和风土创造出来的味道中生存的先人的智慧和想法
 茄子在夏季的时候,就这样竖着切成薄片,晒干保存。在蔬菜不足的冬天,把蔬菜放软,和炸萨摩、胡萝卜、蒟蒻等一起煮着吃。意思是负债一年=还债」「万事如意,是正月里经常吃的料理之一。

 据说以前各个家庭把煮好的大豆放在稻草和(稻草做成的筒状的东西)里,放在温暖的地方制作纳豆。把纳豆磨碎放入味增汤里溶解的就是这个料理。食材有豆腐、油炸豆腐、魔芋、蘑菇、山菜…然后晒干芋头茎的“芋头=芋茎”等等。也有在七草吃这种纳豆汁的地区。让人怀念的味道的冬季名菜,从心底里温暖起来。


 冻年糕正如其名,是冷冻后做成的保存食品。加工在大寒的1月下旬左右是最高峰,把粳米和糯米混合在一起做成粥状,用杵捣过后,平展冻,切成长条的东西在寒风中晒干。吃法是,用火烤沾酱油,用油油炸,然后裹上砂糖酱油。口感松脆和口感好,香喷喷的很好吃。


 在东北和北海道的山地自生的千岛竹叶的若竹,被称为姬竹或根弯笋,其中在月山山麓采摘的竹笋作为“月山竹笋”特别珍贵。因为很细,所以不需要去掉涩味,剥皮后直接放进味增汤里。大口吃下去,口感和丰富的香味在口中扩散,可以充分享受山的美味。
 在村山市内的沼泽里可以采集到天然的莼菜(水葵)。蓴菜是浮在水面上的水草的一种,食用被称为“温”的果冻状的粘稠覆盖的嫩叶。用热水快速煮,绿色的话用冰水快速冷却,装盘的话用醋酱油等清爽地吃是基本吃法此外,还推荐红酱汤。

 将茄子、黄瓜、茗荷、萝卜、青紫苏等夏季蔬菜切碎,根据个人喜好加入纳豆海带、秋葵等黏糊糊系,浇上酱油就做好了。为什么叫开胃(Dashi)呢?这个名字的由来也是个谜,但是对于山形家庭来说,夏季餐桌是必不可少的。直接放在米饭上或浇在凉拌豆腐上,是即食的酱菜。

 这是众所周知的食用。深紫色的花瓣是筒状的,所以有着清爽独特的口感。取下花瓣,用加了醋的热水快速煮,然后去掉水分用酱油等调味。淡淡的香味和苦涩也是其特征,让人感觉到一种口感…。除了紫色以外,黄色的也很受欢迎。

 八月瓜用肉厚的皮部分,去掉里面的东西,在内侧撒上薄薄的小麦粉,在里面放入味增、砂糖、甜料酒炒过的舞茸、丛生口蘑等(也有根据个人喜好加入鸡肉末的情况)。为了不让八月瓜张开,用葫芦干扎好后,在加热的平底锅上倒入油,用中火慢慢烤好。曙光料理是秋分时节不可或缺的一道菜。

 作为珍贵的蛋白质来源,蝗虫被长期食用。过去一到秋天就经常能看到捕捞乡下的风景。捕捉到的蝗虫用热水连布煮,洗干净后放入酱油、砂糖、甜料酒的大锅中长时间慢慢煮干。炒到水分没有为止。

 也叫荞麦搔,是在荞麦粉里倒入热水搅拌而成的东西。制作方法有很多种,基本上荞麦粉1是水2。在沸腾的水里,一点点地加入荞麦粉,用小火快速搅拌,使其没有生粉。倒入热水,直到面团凝固后变得前额为止,再从混合火中取出水分。最后重点是用研磨棒揉搓出粘性。用纳豆和芝麻蘸着吃。


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※关于乡土料理,在材料和制作方法上有地域或个人的特色。因此,这里介绍的内容只有一部分,请事先谅解。

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