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 将海藻茉莉草(えご草:Campylaephora hypnaeoides)煮溶后,将其放入模具中冷却凝固制作而成。在山形县是很熟悉的东西,在超市等地方已经切片的产品很容易买到。凉着吃很好吃,除了芥末醋味增之外,还芥末酱油和辣椒酱油,吃起来很清爽。多用于盂兰盆节和佛事。  

扎根于这片土地上,与历史一起传承下来的乡土风味在自然和风土创造出来的味道中生存的先人的智慧和想法

 在日本海一侧的庄内地区,北前船带来的京都饮食文化的影响还很深,其中有很多用葛做的带馅的料理。现在用片栗粉代替葛粉,芝麻豆腐、核桃豆腐、鸡蛋豆腐等口感好的浇汁摆在喜庆事和佛事的饭桌上。特别是在夏天,冰镇的一道菜让人很开心,给人一种清凉感。

※ 调味汁(浇汁)是指在调味料(煮汁)中加入水或用汤汁溶解的淀粉(葛粉、片栗粉等)加热后加上佐料汁的料理的总称。另外,特别是在调味的汤汁里加入水溶的葛粉和片栗粉使其粘稠的乌冬面和荞麦面。

 浅葱野生的东西在东北地区和北海道很常见,特别是在酒田市周边,从中选出形状和味道好的东西,在沙丘田栽培。最重要的是,在稍微煮硬一点的东西里加入1:1:1/2的砂糖、味增、醋,再上醋味增,这是最美味的。和墨鱼、贝类的青柳等拌在一起,是一道上乘佳肴


 也就是所谓的竹笋,在鹤冈市周边被称为孟宗。如果是新鲜的东西,就直接去皮切成大块,用水煮,用酒糟和味增调味。除此之外,还有猪肉、香菇、油炸豆腐(一般是油炸豆腐)等乡土风味丰富的料理。酒糟酿造出醇厚和风味,更加衬托出孟宗简单的美味。是充满春天气息的一道菜。
 以“茶豆(Dadacha豆)”为代表,不愧是毛豆产地庄内地区的名菜。将毛豆洗净,放在笸箩上沥净水后,放入沸腾的锅里等待变软。先关火,放入味增,煮开后就做好了。煮到刀鞘退色为止会从毛豆中提味。这个味增汤不需要味精
 原本是关西地方的寺庙里吃的料理。据说那是北前船传到酒田的。将荞麦的果实剥下来煮,然后浇上满满的清淡而高雅的汤汁来吃,食材使用香菇、鸡肉、三叶、滑子菇等。除了温热的汤之外,夏天冷藏的汤也很受欢迎。在应用中,也有黏糊糊的东西…。
 在涂了味噌的饭团上包上青菜腌,香脆地烤,这是庄内地区自古以来流传的弁庆饭。名字的由来有这样一种说法:用腌青菜卷饭团的样子,和今天早上蒙住脸的武藏坊弁庆的样子很相似。作为肚子饿了的时候的家庭零食,被广泛的世代喜爱的味道。


 作为庄内地区冬天的食材,雷鱼(自古以来就受到人们的喜爱。将海带放入锅中煮开,加入酒后,把鱼放入锅中。为了防止鱼子破壳变白,请用酱油调味。田乐先轻轻地烤了一下鱼,然后一个一个地涂上砂糖、酒、甜料酒溶开的味增,香脆地烤好。


 把去掉了涩味的栃子和糯米一起粘在一起。栃木的果实除去涩味的方法一般是在被流水冲走的后一天用干木灰煮。虽然这项工作很费事,但是栃饼作为乡土点心很受欢迎。有一种独特的苦味,可以在里面加入馅、裹上馅或加糖。享受充满野趣的味道。

 日本海的冬季味觉之王!说起来就是寒鳕鱼。与其说是自己,倒不如说更珍惜Ara(鱼内脏和鱼头)Dadami(鱼精巢、白子),用味增做的锅豪爽地享受这种「鳕鱼杂汤」。重要的是肝脏被称为脂肪肠,溶解后混入味增中・一口大小加入热水加入汤汁中……等等,做出浓厚而有深度的味道是关键。大葱和岩海苔是重点!






※关于乡土料理,在材料和制作方法上有地域或个人的特色。因此,这里介绍的内容只有一部分,请谅解。
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