山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

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 本县由村山、置赐、庄内、最上4个地区构成,自古以来,都孕育了各自独特的历史和文化。尽管步伐不同,但共通的传统食物是「荞麦」。很久以前,家家户户经常吃年糕(荞麦面)和荞麦米(荞麦的果实)。据说到了荞麦面时代,有的地区的手擀蕎麦只限于的女性工作,也有的地区在附近的庆祝活动等的时候,手擀蕎麦手会作为出差工作发挥自己的本领。

  战争时期和战后的物资不足相当严重。一口气手擀荞麦面的家庭变少了,店里也没有原材料。我觉得山形的荞麦面是一种衰退。

 复兴的契机是1970年以后,水田转种开始做荞麦面了吧。使用国产荞麦粉制作的手工荞麦面掀起了全国性的热潮。山形的荞麦面店也都在努力钻研技能,和荞麦面店之间交换信息,不仅是热潮,也是迈出了强有力的一步。

 之后山形的荞麦面在传统的基础上不断磨练自己的努力和独特性,构筑了不可动摇的“荞麦王国”的地位。

样式和味道多种多样令人垂涎的“山形荞麦面”

 说到山形的荞麦面,很多人都会想到「乡村荞麦面」,这是错误的。口感好的更级系、香味浓郁的乡村荞麦面、百分之十、二十八、十一荞麦面等,「每家店都有各种各样的荞麦面」是正确答案。

 另一方面,继承山形特有传统的荞麦面和丰富地域色彩的吃法也很丰富。「板荞麦面」是在长板上盛上1人~几个人的荞麦面。这是源于村山地区进行的农活后“荞麦面招待”的风俗。西川町的「月山野菜荞麦面」是将野菜和鸡肉做成火锅,在冷荞麦面上浇上热汤,是充满野趣的荞麦面。此外,发源于河北町的「冷肉荞麦面」,嚼劲十足的母鸡肉和鸡汤汁的绝妙。通过当地美食,致力于振兴城镇的「河北冷肉荞麦研究会」获得B-1级的大奖(B级美食大会)。此外,「(墨鱼)爪天妇罗荞麦面」中,乌贼爪的酥脆口感更是让人上瘾。

 山形的荞麦面店有志再现的「天保荞麦面」也值得一提。从旧房子的阁楼出来的,160年前荞麦的果实发芽栽培。经过数年的增加,最终成为荞麦店的限定菜单。荞麦面的味道很浓很好吃。

 此外,从信州高远藩成为山形藩主的保科正之还介绍了「冷晒荞麦面」。这是将玄荞麦面浸泡在严寒的河流中,在寒风中曝晒,从1974年开始经过10年时间复原。这个虽然在时间上和数量有限,但可以在荞麦面店品尝到。

野菜荞麦面
肉荞麦面

 麦面店遍布县内任何地方,与继承传统的老字号店一起,也有很多新开的店,可以在县内的荞麦面店边走边吃。

 近年来,经常能看到拘泥于荞麦面的品种的店。店内贴出“今天的荞麦面是○○○”的字样,传达出对原料的讲究。在此,再次介绍山形县引以为豪的原创品种。

 「最上早生」是从最上地区的传统品种中培育出来的,味道和香味的平衡很好,从昭和时代开始就长期支撑着山形的荞麦面。接着,1996年登场的「出羽香」如其名散发着丰富的香味,其特点是口感光滑。而且,现在最受关注的品种是「山形BW5号」,2018年开始在店里可以见到。其特征是有点绿色的高级感的面条,令人期待。

 另外,除了之前介绍的培育品种之外,还有流传于大石田町来迎寺地区的「来迎寺在来」的传统品种,只能在限定的店里吃。一定要挑战一下寻找传统品种的荞麦面。

 话说回来,以前说到「新荞麦面」,10月下旬开始登场是理所当然的。近年来,春天播种、夏天收获的「夏新荞麦面」出现了。提供的店从7月下旬左右开始上菜单。此外,还有用石臼将荞麦面制作成自家制粉的店、亲手栽培荞麦面的店等,讲究的店很多,其魅力无穷。

 山形县内各地都有“荞麦面街道”,可以配合观光景点,带着旅行的心情去游览。一定会有新的“荞麦面”在等待着您

 点击这里查看:粮食【荞麦】

板荞面

县内主要的荞麦

新庄・最上荞麦面街

15家加盟店铺[最上地区]

请尽情享受风味丰富的味觉、嚼劲十足的口感、嚼紧后传递出的淡淡甜味,以及口感的甘甜。


大石田荞麦面街

13家加盟店铺[大石田町内]

自古以来,荞麦面店就作为「荞麦面之乡」,是一个鳞次栉比的地区。请享受传统荞麦面制作师傅们支撑的味道吧。

奥之

奥之细道尾花泽荞麦面街

10家加盟店铺[尾花泽市内]

在适合荞麦面栽培和荞麦面制作的环境中,请享受拘泥于食材的精心细作的荞麦面。


最上川三难所荞麦面街

13家加盟店铺[村山市内]

据说是县内荞麦面街的发祥地。此外,还使用木制器皿、长板,品尝飘散木香味的板荞麦面。
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