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 香菇是世界三大栽培蘑菇之一。在县内最上地区,保护着使用从深山里砍伐出来的栎树和柞树等原木的栽培。

 「在接近天然的环境中,让细菌被急速的刺激,于是菌就会吓一跳,就产生了香菇,这是生产者所讲的」。利用特有的性质栽培香菇的方法很独特。
 首先,在干燥的原木上种植菌种。这种原木叫“基培养”,在大棚里放置半年以上,使细菌增殖。在细菌全覆盖的时候,把培养基原木浸泡在水里一昼夜左右,因为受到打击。于是细菌就会感到危机感,为了子孙繁荣而不断地产生新蘑菇。

因刺激而发芽的「原木香菇」
用从深山里砍伐出来的原木,整年着栽培山形的味道
原木香菇是由自然的恩惠和巧妙的技巧产生的

 另一方面,也有将基培养放在森林中的自然栽培,这种情况下,昼夜的温差和降雨也会刺激发芽。

 发芽的香菇一周左右就可以收获。左右品质的条件是,原木所储存的养分的好坏很重要,但是培养细菌的温度和湿度的管理,为了细菌铺开而进行的木材的天地替换等细小的工作也很重要,味道也会受到影响。新鲜的东西有弹性,含有适度的湿气。里面是覆盖着斗笠的薄膜,据说这种状态中最好吃。

 因为含有食物纤维,低脂肪低卡路里,所以是饮食生活中想很好地摄取的食材。

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主要产地
收获时期
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