山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　香菇是世界三大栽培蘑菇之一。在县内最上地区，保护着使用从深山里砍伐出来的栎树和柞树等原木的栽培。

　「在接近天然的环境中，让细菌被急速的刺激，于是菌就会吓一跳，就产生了香菇,这是生产者所讲的」。利用特有的性质栽培香菇的方法很独特。
　首先，在干燥的原木上种植菌种。这种原木叫“基培养”，在大棚里放置半年以上，使细菌增殖。在细菌全覆盖的时候，把培养基原木浸泡在水里一昼夜左右，因为受到打击。于是细菌就会感到危机感，为了子孙繁荣而不断地产生新蘑菇。