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 像假装的蕾丝一样,像浅颜色的花束一样…收获前的舞菇,排成一排摆放在架子上的样子很壮观。

 鲑川村的生产现场。工程首先是菌床的制作,不过,阔叶树的粉为基础,把玉米糠和大豆皮作为营养体混合调整水分。把这样一个一个地分成块状装在袋子里使用蒸汽杀菌,确实冷却后再进行植菌。在室温24度、湿度75%的环境中培养约45天,之后改变湿度和光照条件进行发生操作,在另外房室生长2周后收获。

 决定品质好坏的是温度、湿度等的彻底管理。在这里,为了亲身感受天然环境,工作人员们在山里进行了研究。

实现接近天然环境的「菌床舞菇
品质说明菌床舞菇制作30年的实际成果
也有不褪色于料理的「褐色舞菇」

 迎来了收获时期的舞菇,叶子很大,肉厚,身体紧实,沉甸甸的。吃的话,除了芳香之外,还能享受到清爽弹性的口感。为了尽可能以新鲜度好的状态向消费者转送,这里全部以一株为单位出货。叶子的颜色很浅的「褐色舞菇」是从本地的山上自生的东西中栽培出来的,是100%天然种的原创。汤汁不会变黑,受到料理店等的好评。

 而且,10多年前开始栽培的人气的白色球状山毛榉菇。这也是由村内自生的东西制作而成的原创食品,是油炸食品的绝品。

鮭川村・最上町・真室川町・小国町・其他

主要产地
收获时期

整年栽培

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