山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

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 刺嫩芽是指树的新芽,淡淡的苦味和香味作为传达春天来临的食材很受欢迎,也被称为野菜之王。山形县很早就引进了促成的「焖蒸栽培」,刺嫩芽的产量居全国第一位。

 「秋天采伐掉落叶子的树木,让它不干燥的休息。之后,将收获时期反过来算进大棚的时间和,增加温度」,这是生产者所述。

 大棚内建有塑料膜拱道,在里面放了水的地板上,摆放锯成长约10cm的树木段。保持拱道内部15~20度(夜间最低10度)是很重要的。彻底进行温度管理,在生长所需的水分和湿度下慢慢地「焖蒸」,可以形成有重量感的好芽。

身上弥漫着淡淡的苦味和香味刺嫩芽

 在这种状态下放置一个月左右的话,木段就会发出新绿的芽来收获。这是一种只靠树木所积蓄的养分,不给予任何肥料,使其自然生命力发挥作用的技能。

 从长约2m的一棵穗木中,采集15~20个芽,重量在150g左右。为了让人感受到早春的味道,需要花费很多的精力。

 栽培用的话,芽大绿色鲜艳的比较合适。选择刺嫩芽的时候,最好是胖墩墩的、粗的、切口变色少的。

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