山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　生活在远离人烟的深山的源流区域，在鳟鱼类中也特别喜欢冷和清净的水质，可以说是象征自然丰富的鱼之一。另外，特征是有白色和黄红色的斑点，如果生活区域不同的话，其姿态就会有微妙的差异。

　山形县有八久和川、见附川、金目川等可以期待钓大鱼的河流，因寻找大鱼而从县内外聚集了源流钓师而闻名。

　白点鲑是非常敏感的鱼，水温高，水浑浊的话就会衰弱。即使是夏天，如果最高水温不在18度以下的话，很难生存。因此，养殖的情况也只限于水量丰富的山区。养殖需要细致的管理，但另一方面，因为是用干净的冷水培育的，所以没有腥味，作为料理的素材很容易使用。

　初夏是肥美的季节。细腻的身体适合盐烤、天妇罗、生鱼片，另外，在烤好的白点鲑中倒入热酒的骨酒也很美味。这些料理可以在县内各地的旅馆里品尝到的。