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 自古以来是从绳文时代开始食用的鱼,在宝历·明和年间(1751~1772)中,存在着保护上河的鲑鱼并天然繁殖的〈种川制度〉。最初是在新泻县,接着是山形县的月光川,之后在全国广泛传播,一直持续到明治。现在,在县内的孵化场放流孵化的幼鱼,捕鱼回归的鲑鱼的体制已经完善。

 从河下流到海的鲑鱼经过北海道沿岸,在阿拉斯加洋面的漫长旅途中成长。晚秋结束了约4年的北洋之旅的鲑鱼们,像是被令人怀念的故乡的河川的味道缠绕着一样回归。

 在产卵期的10-12月,在进入江河前的海水区域捕捕获的鲑鱼中,特别是银色鳞片的「银鲑」,肉质好、脂肪多,非常好吃。可以鲑鱼中采鲑鱼子,肉可以用于烤鲑鱼,黄油烤、生鱼片等料理。另外,在最上地区作为乡土料理,作为鲑鱼的清汤和鲑鱼的新切片来食用。


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结束了数万公里的旅行,回归故乡的河流
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