山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　米泽藩第九代藩主上杉鹰山公为了确保当地民众冬季的蛋白源，在城内的护城河中养鲤鱼是米泽的鲤鱼养殖的开始，从江户时代开始至今已有200多年的历史。

　一般来说，鲤鱼都是有土腥气味的，但是米泽的鲤鱼是使用雪水和泽水等自然水养殖的。因为水温变低的冬天身体特别紧实，变得好吃，所以每年11月都会除去养殖池的水，将胖乎乎的鲤鱼作成“炸鲤鱼”，用于年末年初的美食和赠答。一般来说，体长50-60cm，重量1.8～2kg左右的「三年鲤鱼」，肉质好，正是吃的时候。

　日本全国各地都有各种各样的鲤鱼料理，比如用味增和酒煮的“鲤鱼国”，也就是切成圆片用砂糖和酱油煮的“甘煮”。新鲜的东西把身体磨薄之后再用冷水收紧，“洗”也很好。鲤鱼的营养价值很高，在中国也被称为「药鱼」。

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