山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　据说是因为从河的上游到河口生活的范围很广，剪刀的部分生长着像藻类一样的毛发，所以得名。别名是河蟹。据说在最上川、月光川、日向川等河岸的下游挖洞栖息，以前用手很容易就能捕获。现在也在县内进行捕鱼，但是捕鱼量很少，运输也很困难，所以是很少在市场上上市的珍贵的川蟹。雄性和雌性根据腹部的形状和剪刀的大小来区分，雌性的小剪刀很好吃。

　和作为中国料理的高级食材而为人所知的堪察加拟石蟹（通称：上海蟹）是同属异种。

　日本绒螯蟹的吃法中，极品是捣汁。取下腹部的吊篮，取出腮部，连同壳一起在研钵中敲打身体。身体一边用笊篱过滤，一边往味增做的锅里放上精华，几秒钟就会浮上来。虽然是用这个捞起吃的，但是螃蟹的浓郁香味和浓缩的美味，是无法忘记的味道。