山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

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〇历史、由来、相关活动


 夏季山形县的招牌菜是可以生吃的蔬菜。被群山环绕的夏天,以高温多湿、炎热的村山地区为中心一直被食用,现在也在当地人的生活中固定下来。在暑热失去食欲的时期,切碎黄瓜、茄子等富含水分的夏季蔬菜和青紫苏、姜(日本姜)等香味蔬菜,调味的是「开胃(Dashi・だし」。自古以来作为农忙时期的速食料理而受到人们的喜爱。

 之所以叫「开胃(Dashi」,是因为它像汤汁一样衬托其他食材而得名,还有一说是因为用菜刀将蔬菜切碎后「拿出来」而得名,还有一说是因为只要切碎蔬菜调味就可以很快「拿出来」在餐桌上,所以叫“出来开胃(Dashi」”有各种说法。

 据说「开胃(Dashi」的食谱有“如果有100家的话就有100种味道”,非常丰富多彩是一个有趣的地方。基本的食材是茄子、黄瓜,但也有家庭在那里加入青紫苏、甜椒、洋葱等。此外,还可以加入山药、秋葵、纳豆海带(海带丝)等搅拌,使其发挥粘性。虽然调味料基本上是酱油,但也会使用面汁和高汤酱油。

〇诀窍·要点


 如果买不到纳豆海带的话,光是蔬菜的汤汁也很清爽很好吃。喜欢黏糊糊系的人,可以加秋葵、莫罗辛等。

〇这个食谱的起源


 山形的开胃(Dashi)是夏天的固定料理。虽然主要在内陆地区可以吃到,但是在露天的蔬菜、黄瓜、茄子、姜等品种齐备的时期,是一种很容易就能做出来的料理。

为了度过炎热的夏天,用夏季蔬菜做的“开胃(Dashi・だし)”

「开胃(Dashi)」:即使在食欲不佳的炎热时期,浇在米饭上或凉拌豆腐,或者用在面类的佐料是吃的话,也会不可思议地美味。

材料

 黄瓜 一根

 茄子 一根

 姜(日本姜)1个

 青紫苏 4张

 秋葵 两根

 纳豆海带 1大勺(15cc)

 酱油 1.5大勺(22.5cc)

 汤料 1.5大勺(22.5cc)


制作方法

1:蔬菜全部切成粗末。茄子、青紫苏置于水中,去掉涩味。

2:除去涩味后,去掉水分。

3:在纳豆海带上加入酱油和高汤,让其吸收水气,使其产生粘性。

4:将切好的材料和3一起放入容器中。


点击这里查看:乡土菜肴村山地方【开胃(Dashi)】

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