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〇历史、由来、相关活动


 寒鳕鱼是在日本海的怒涛中迎来产卵期的鱼,作为庄内地区的冬天的味觉受到人们的喜爱。「鳕鱼」字的鱼旁写着“雪”,从这点也可以看出,这是在下雪的季节迎来应季的鱼。特别是在庄内地区,二十四节气中的寒冷季节(1月上旬到2月上旬左右)捕获的鳕鱼被称为“寒鳕鱼”,这个时期,为了产卵而聚集的寒鳕鱼被打底网捕获的寒鳕鱼捕捞变得很盛行。新鲜的东西除了做成生鱼片和海带丝来吃之外,味增酱菜和酒糟腌也是固定的。白子的特征是口感黏糊糊的,近

年来新鲜的东西也被用作寿司材料。

 「寒鳕鱼汤」是使用了寒鳕鱼的冬季乡土料理。原本是渔夫在海边吃的渔夫料理。特征是从寒鳕鱼的头到尾巴都不留余力地使用。「寒鳕鱼汤」是用寒鳕鱼熬制的清汤,所以得名。也有“冷鳕鱼汁”的别名。每年1月,以庄内地区的酒田市和鹤冈市为中心,举行吃寒鳕鱼的「寒鳕鱼节」。

〇诀窍·要点

 一起放少量酒糟也很好吃。寒冷的日子身体会暖和起来

基本上是用鳕鱼骨头做的,但是鱼肉切块也很好吃。


〇这个食谱的起源

 在一年中最冷的「寒」时期,在寒冬的日本海捕获的浑浊的东西叫做「鳕鱼」。肉和骨头都切成大块,内脏也放入锅里煮的「鳕鱼汁」是寒冷冬天庄内的乡土料理。


〇饮食习惯的机会和季节

 作为庄内地区冬天的固定料理的根基。从1月中旬到2月除了可以作为家庭料理来吃之外,旅馆和料理店还提供冬天的特色菜。在各地举办的「寒鳕鱼节」也可以吃到。

〇饮食方法

 据说寒鳕鱼是无处可扔的鱼,「寒鳕鱼汤」也把肉切成大块,内脏也全部放入锅里煮。味道的关键在于肝和白子的部分,将脂肪最丰富的「白子(肝)」溶在味增汤里,切成一口大小来煮,做出浓郁的味道为了品尝寒鳕鱼汤的风味,据说原本不放葱,只添加岩浆。

 产卵期的寒鳕鱼因为和白子肚子很圆,其中4kg以上的东西很好吃。好吃的寒鳕鱼可以选择眼睛闪闪发光、腮红深红色、外观艳丽、有黑色光泽的最好

冬日的日本海的、最好的礼物。

鳕鱼杂汤(Dongara·どんがら汁)

 寒冷时期,把真鳕鱼肉和骨头切成大块,内脏也放入锅里煮的鳕鱼杂汤,是冬天庄内・日本海的名菜。鱼肠(肝脏)的融化般的甘甜实在无法形容。另外,将有鲜香味的菊花(白子)橙醋酱油生吃,这也是庄内最好的冬季味觉。到了这个时期,住在内陆的人们都期待着庄内的朋友寄来「寒鳕鱼」。

材料

 真鳕鱼/含内脏1kg

 大葱/半根

 水/6杯(1200cc)

 味噌酱/大勺6(90cc)

 岩海苔/适量

 酒/60cc

 盐/少许


制作方法

1.把真鳕鱼的下去,取出内脏后,连同骨头一起切块。

2.将内脏切成适当的大小。

3.在锅里开水,加入酒和盐,先切成块的真鳕鱼下锅,过一会儿再放入内脏煮。

4.时常一边捞取浮沫一边炖,煮9分钟后放入味增,最后放入葱。

5.盛在碗里,放上岩海苔。

 ●也可以放入切成长条的萝卜和豆腐。

 ●放酒糟的话会更好吃。


点击这里查看:乡土菜肴庄内地方【鳕鱼杂汤(Dongara汁】

点击这里查看:海鲜品【大头鳕】

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