山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处
山形县四季变化鲜明，山区冬天的豪雪就那样堆在山上，不久就变成了丰富的泉水滋润水田。夏天的温度达到了过去国内最高气温的记录。肥沃的土壤加上每年的昼夜温差大，作为最适合种稻子的适宜地而广为人知。 近年来，山形米的名声一下子提高了，是2010年秋天登场的县产品牌米「滋雅」。这是众所周知的「美味大米」，引起了人们的强烈反响。 在还没有问世的2007年，（财）日本谷物鉴定协会就实施了滋雅（当时是山形97号）的食物感官试验。关于外观和味道等，发表了「有光泽、颗粒整齐、白色、有甜味、有美味、口感好、颗粒坚实」等的评论。那个考试和「越光」进行比较，综合评价中滋雅排名靠前。另外，在县农业综合研究中心的食味官能考试中，也出现了超过越光大米和其他大米的结果。 在滋雅诞生之前，有着长期种植大米的历史。山形县的水稻制作从明治10年代（1877～1886）开始近代化，昭和初期（1926~）栽培技术也提高了，每10公顷的产量大大超过了全国平均水平。由于设立了县农业试验场，官民一体的努力很早就开始发挥作用了。 让全国震惊的极品美味「滋雅」诞生以来连续获得「特A」 以综合评价超过越光的于2010年登场 继承山形县出产的有名品种「龟尾」的美味以综合评价超过越光的于2010年登场
1893年，庄内町（旧余目町）的阿部龟治先生培育出的大米新品种「龟尾」被发表，以稳定多收、优质的美味在全国普及。大正时期与「神力」「爱国」一起被列为日本第三代品种。特别是对味道的评价很高，之后成为了很多品种改良的杂交父母。现在受欢迎的越光稻米也是龟尾的根源。 在山形县，1992年以龟尾为起源的「生拔」初次亮相，转眼间成为了主力品种。但是，随着越光大米逐渐席卷全国，县内的生产者纷纷表示「希望生产出更加美味的大米，味道和品质都超过越光大米」。 因此，1998年，县开始在农业试验场庄内支场（现在的农业综合研究中心水田农业试验场）开发新品种滋雅的开发。都是由越光系的父亲「东北164号」和母亲「山形70号」交配培育而成的。为了加快开发，促进世代温室进行了暖气栽培，冬季期间也持续栽培。另外，在田间的栽培中，每天都要仔细检查每一株水稻的种植情况，反复选择抗病性强、产量高的株。而且，从培养一代的早期阶段开始，实际做饭品尝比较，追求食物的美味。就这样，以10万分之一的概率被选拔出来的滋雅，继承了那龟尾的良好口感而诞生。 栽培特性是因为稻长短，有很强的倒伏能力，是一种成熟晚的品种。值得一提的是，味道果然很好。「粒的大小」、「白色的光光泽」、「主旨」、「香味」、「粘性好」等如前所述。日本谷物鉴定协会2017年产米的味道排行榜也获得了最高级的特A评价，从出道以来连续获得。 残留着昔日风情的稻田风景。一棵一棵的秧苗，怀着丰收的希望到了黄昏，周围一片被青蛙的大合唱所包围。 「越是成熟，就越像是垂在贝壳上的稻穗…」秋高气爽，稻穗熠熠生辉。今年也会有美味的大米诞生。 长期畅销商品「生拔」期待的新品种「雪若丸」 当然，一直引领平成时代（1989～2019）的生拔也仍然是现役选手。和滋雅一样，县的庄内支场将「庄内29号」和「秋田小町」交配起来进行研究和培养。作为当时最好的食物，不输给倒伏和疾病的稳定的产量性，绝对品质高的『梦之米』诞生了。 味道和米粒的张力都很好，有粘性，很有嚼劲。越嚼越美味、甜味在嘴里扩散，即使冷了也不会改变美味。现在，生拔仍占全县种植面积的6成多，作为业务用也很受欢迎。 另外，2018年秋出道的县原创新品种「雪若丸」也值得关注。「山形80号」和「山形90号」杂交培育。它具有抗倒伏能力强，抗高温和粘稠病，易于栽培的特性。 有着坚实的颗粒感和适度的粘性的新口感，口感清淡而高雅。做饭时的白和光泽都很美，作为滋雅的威严弟弟，集期待于一身。日本一美食县美酒县山形 ＞ 粮食 ＞ 大米 1893年，作为酒田米谷交易所的附属仓库而建造的「山居仓库」。现在也很活跃。美丽整齐的景观是酒田市的象征。 说到山形米的一大产地就是庄内平原。在古代记录中，平安后期（平安时代794～1185），在最上川往来的稻舟被咏作和歌，在丰臣时代（1586～1602？），庄内米被选为御用米。之后，庄内藩又进一步增加产米，储存了贡米，利用最上川的奥羽诸藩的贡米也聚集在一起，因此庄内建有很多米仓。打开了巡回航线的酒田港成为了大米交易的中心地，其繁荣景象在井原西鹤的《日本永代藏》中也有描写。 1672年江户大饥荒之际，幕府命河村瑞贤开辟西转航线。用千石船（千石=150t）运送庄内米，脱离危机的史实也很有名。 酒田市的「山居仓库」是1893年作为酒田米谷交易所的附属仓库而建的。从当时开始就设置了防止太阳热的双层屋顶，以及防止强风和西晒的阳光照射的榉树行道树等，让人吃惊的是大米以最好的状态保存的独创性的办法。 山居仓库现在也作为现役的仓库活跃着，一部分作为「庄内米历史资料馆」和「酒田市观光物产馆梦的俱乐部」被开放。 以自古以来充满野趣的光丘雕刻的雕刻花纹为目标 光丘雕最大的特征是看起来粗糙的、充满野趣的雕刻花纹。菊地氏为了再现这一点，根据旧居的盂兰盆节和茶托进行了研究，发表了市松文和竹网文的｢酒田光丘雕刻｣。然后再反复进行试行错误试验，把雕刻道具全部手工制作，终于在平成19年（2007年）实现了自古以来的雕刻花纹（本雕）。为了不让重要地区的传统再次断绝，我们正在努力的传续和制作。 以自古以来充满野趣的光丘雕刻的雕刻花纹为目标 光丘雕最大的特征是看起来粗糙的、充满野趣的雕刻花纹。菊地氏为了再现这一点，根据旧居的盂兰盆节和茶托进行了研究，发表了市松文和竹网文的｢酒田光丘雕刻｣。然后再反复进行试行错误试验，把雕刻道具全部手工制作，终于在平成19年（2007年）实现了自古以来的雕刻花纹（本雕）。为了不让重要地区的传统再次断绝，我们正在努力的传续和制作。 将庄内米的荣华历史流传至今的山居仓库 日本一美食县美酒县山形 ＞ 粮食 ＞ 大米 |