山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　山形县自古以来就作为稻米产地，开辟了很多水田。1970年开始实施减反政策后，小麦开始生产。但是，与主要转种作物的大豆、荞麦相比，种植面积极少。据县农业综合研究中心的工作人员说，「山形县的话，小麦和樱桃的收获期重合了」。因为进入梅雨期，所以不能错开收获的时机。因此，「要选哪个的话，樱桃优先」。

　另外，在转作旱田的情况下，经常会有排水的问题。现在，县内小麦的种植总面积约为100公顷，产量约为150吨。尽管如此，反映了生产者的真挚努力，每10亩的产量位居东北6县的前列。

　现在，县内生产的小麦品种是「南部小麦」和「雪力量（Yukichikara）」。到目前为止，抗雪性强的南布小麦一直是主流。因为蛋白质含量高，所以面和面包加工等全方位的适合。但是2007年登场的雪力量，不仅能抵抗雪腐病，还含有大量的谷氨酸，所以做中华面的话有弹性，筋道很强，不容易拉伸。山形名产品「冷拉面」、「雪力量拉面」的出现也使需求增加，现在占小麦种植面积的6成。

　将来，县内产小麦成为盛行的面文化主角的日子会到来吗…。