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山形县引以为豪的荞麦栽培。传统的荞麦面文化就那样被继承了下来，但实际上并非如此。这是从昭和后期开始的水田改换。 当然在大正时期以前，在不能种大米的中山地区，会做荞麦面吃。还留下了在户泽村某县的试验场，将荞麦面作为代用食品进行研究的记录。但是，当水通过、水稻种植时，荞麦的栽培就中断了。 转种旱田的荞麦最初因为收获很费事，所以没怎么普及。平成初期（1989～）出现了通用联合收割机，与此同时，国产原料的手擀荞麦面热潮也到来了。荞麦的栽培开始火起来了。 山形县的「荞麦」是全国屈指可数的产地 在联合收割机的普及和手擀荞麦面热潮中的发展 山形县新品种「山形BW5号」2018年登场
2016年度，本县荞麦种植面积为5,100公顷，居全国第2位，产量受水田转耕的影响，为11,840吨，并列第4位。虽然奖励品种全部是山形县的原创品种，但是备受瞩目的是2018年开始一般栽培的「山形BW5号」。将味道好的「出羽香（Dewakaori）」和多产量性的「常陆秋荞麦」混合起来开发。味道和香味都很好，面的绿色和白色很强。 另外，「最上早生」是自古以来的品种，其特点是甜味和筋性。关于出羽香，大粒香味很好，自1999年出道以来人气不减。这两种占全体的9成，约各占一半。剩下的是原有品种等。那么，试着边走边确认山形县的荞麦文化吧。
从左上边开始：最上早生，出羽香，山形BW5号 从左下边开始：最上早生，出羽香，山形BW5号 日本一美食县美酒县山形 ＞ 粮食 ＞ 荞麦 日本一美食县美酒县山形 ＞ 粮食 ＞ 荞麦 |