山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　山形县的肥沃大地上的畜牧业自古以来就根深蒂固。近年来受到关注的是在广阔的牧草地悠然自得地饲养牛的「放牧奶农」的组织。而且，由这种无压力牛的生奶制成的山形产酸奶的美味在县内外都得到了好评。

  首先，介绍放牧奶农的现场。某牧场的工作人员说：「除了积雪的冬天以外，其他的事情都交给了自由的牛」。奶牛们可以自由出入牧草地，牛舍里也不隔开，可以在喜欢的地方放松。饲料使用本地产等饲料米的百分之十，牛粪全部变成堆肥等以区域循环型奶农为目标。

  在这样良好的环境中生活的奶牛们自然会变得健康，能摄取的牛奶也会变得更优质。

　县产酸奶的原料都只使用当地的放牧牛的新鲜生奶。说到生奶，给人一种口感浓厚的印象，但出乎意料的是口感清爽。低温杀菌不会改变蛋白质，这才是真正的味道。

 在这个生奶里只加入乳酸菌，为了不破坏味道，要认真地长时间发酵。这样酸味也就少了，可以做出充满牛奶感的酸奶。产品除了普通酸奶以外，还加入了饮用的酸奶和使用县产果实的水果酱等，种类繁多。加上当地的小学、中学的供餐菜单，也受到了孩子们的好评。