山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处
在山形县，鸭梨栽培自古以来就有，拥有250年以上的历史。虽然有好几个产地，但如果没有「刈屋的鸭梨」的话就无从谈起。然而现在，「刈屋」这个地名却找不到了。 酒田市的北部，旧本盾村丰川地区的生产者说：「离这里很近，田地的附近以前是『刈屋』的地名。」「这附近多亏了鸟海山的恩惠。日向川运来了含有鸟海山山毛榉养料的土壤，这是一片积得最多的土地」。也就是说，包括旧刈屋在内的这一带才是现代继承传统的名产地。 刈屋的鸭梨是从1870年左右开始产地化的，当时树苗的费用是和木炭、菜豆进行物物交换的。还留下了「赤龙」、「土佐」、「三吉」等品种的记录。1900年左右，引进了「长十郎」。之后，刈屋作为「味道好的长十郎的产地」一下子人气爆棚。之所以决定了这种味道，果然是多亏了排水良好的肥沃土壤。同时，人们倾注在栽培上的热情也非同小可。山形县人对什么都认真对待，而且有不模仿别人的倾向。山形县的鸭梨，可以说是由于这样的县民性，才有了「质比量」的折纸。 日本鸭梨的栽培品种到昭和40年代为止被称为「南之二十世纪，北之长十郎」，一直持续着二强时代。这些都是从日本原产的山梨发展而来的。山形县自不必说，长十郎也赌上了胜负。 传统和风土培育出的水灵「鸭梨」 在鸟海山的恩惠下，有着250年以上的栽培历史 通过摘果，使果肉更加细腻
但是，世代交替是不可避免的，到了昭和50年代，「幸水」「丰水」「新水」的「三水时代」也来到了当地。不久，由于新水的生产性和价格很难取得，所以被淘汰。现在主要以果肉密集、甜中生种的幸水和多汁、酸味和甜味平衡良好的丰水为主流。此外，晚生味道好的「南水」和秋月」也是有希望的品种。即使品种有所改变，传统和风土培育出的味道的精髓也不会改变。 请了新下的丰水。一边用清澈的果汁沾湿手一边放入口中，不由得对其美味感叹道「唔~唔！」。淡淡的酸味增加了甜味，里面充满了淡淡的香味。虽然很清爽，但却有着湿润感，是因为果肉的细腻和水分绝妙地融合在一起的缘故吧。 从精心培土开始，听说用棉棒一个一个地手工制作授粉，果然可以确认制作者的热情是在味道中生存的。在人工授粉后的30天内摘除多余的果实，在这个时候决定没有的果实的细胞数也很有趣。通过限制数量，果实的细胞数会变多，会变成细腻、密实的果肉。
到了秋天，充实了很多的果实，实在是太骄傲了。 酒田市・鹤岗市・其他 主要产地 主要品种和收获时期 幸水 新水 长十郎 丰水 秋月 南水刈屋的主力是「幸水」和「丰水」。鸟海山的山毛榉林的养分通过河流运来，自古以来就产下了良好的日本鸭梨。 结果漂亮的「丰水」。简直要疯了。营养丰富的样子。糖分又高又甜。 日本一美食县美酒县山形 ＞ 水果 ＞ 鸭梨 日本一美食县美酒县山形 ＞ 水果 ＞ 鸭梨 |