山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处
风味好、甜味十足的无核四角柿子——被称为涩柿子大王的「庄内柿」正式品种名为「平核无」。实际上，因为意外的事情在山形扎根了。 1885年，鹤冈市的铃木重光先生从新潟的小贩那里购买了几种树苗种植，结果只有一棵没有籽的柿子结了果。好像是新潟种的无籽柿子的一种混合在了一起。 1890年，认识的酒井调良先生接受了这棵树，开始积极地培育它。由于酒井对庄内柿子的栽培普及做出了巨大贡献，所以被称为庄内柿子之父，这种柿子一时也被称为「调良柿」。1909年，酒井先生与东京大学的原熙教授商量去除涩味。当时，他被命名为「平核无」。 在大正时代（1912～1926），甚至在日本大城市，它也被宣传为“无籽柿子”，并大量运往北海道。 庄内柿子的收获从9月下旬开始，10月中旬～下旬是旺季。生产者一边在专用的彩色图表上确认颜色的变化，一边估计最佳时机仔细地收获。在共同选果场，使用光传感器测量尺寸等快速地进行筛选。之后，用酒精和碳酸气体并用的大规模的去涩装置，彻底地去除涩味。就这样，果汁和甜味都很丰富，味道也很好的庄内柿上市了。 由新技术开发的被期待的「庄内柿」 涩柿子大王「平核无」的祖先出生于新泻 庄内柿子的新品牌树上脱涩的「柿子秋雨」
近年来，「柿子秋雨」作为庄内柿子的最高峰而备受瞩目。并不是像之前那样在收获后进行脱涩，而是结在树上的状态下进行的「树上脱涩」的技术被去除的。具体来说，果实在青色的时候将装入固体酒精的袋子一个一个地包起来，用气化的酒精去除涩味。装上袋子后1.5~2天后打开袋子下面取出酒精，袋子也可以预防冰雹，一直放置到收获期。柿子秋雨在收获后马上就能吃，而且像甜柿子那样果肉里有无数芝麻状的斑点，有着脆脆的口感。另外，由于放得住，即使远销也不会降低品质。出货期比平核无稍晚，规格是14度以上的糖度和2L以上的大小。主要送往首都圈，作为赠答用的新品牌备受期待。 但是，「涩」的主要成分是单宁酸，而去掉涩味是因为单宁酸因酒精和碳酸气而变为不溶性，并被封锁。甜柿子的话，种子生长时会分泌酒精，在树上自己去除涩味。柿子里像芝麻一样的斑点是由单宁细胞封存后凝固而成的。 那么，柿子富含维生素C，如果是大一点的柿子，吃一个几乎可以满足一天摄取的维生素C的量。我想在每天的菜单中都利用它。比如用豆腐做的凉拌豆腐、柿子汁醋等都是很受欢迎的纯和风料理。和肉类搭配的柿子汁、奶酪、鸡蛋和奶汁烤菜等西式料理也很受家庭欢迎。 鹤岗市・酒田市・上山市・寒河江市・遊佐町・其他 主要产地 主要品种和收获时期 刀根早生 平核无密密麻麻地加入芝麻状斑点，甜味十足！作为礼物很受欢迎的「柿子秋雨」 因为没有籽儿，所以放心地套上袋的「庄内柿」。脆脆的口感，蔓延的甜味…。 日本一美食县美酒县山形 ＞ 水果 ＞ 柿子 日本一美食县美酒县山形 ＞ 水果 ＞ 柿子 |