山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　果肉中加入了满满的糖色蜜，山形产的「富士」的美味在全国都受到好评。我来介绍一下她诞生之前的事情吧。

　过去藤萝的栽培，用袋子覆盖果实是理所当然的。但是，一个一个地套上袋子的手法虽然很放心，但是太费事了。因此1970年，山形县朝日町率先在全国范围内实施了「无袋富士」。「看着脱袋长大的苹果，我觉得无袋栽培也不错」，这是与当初相关的生产者。着眼于「树木的形状表示着美味」，「新的枝条到6月为止长出30cm，之后再充分补充营养」、「摘果反复3次进行斟酌」等，在技术方面也进行了踏实的研究，稳步而顺利地付诸实践。这样做出来的无袋富士，糖度上升了2度，酸味也增加了，变成了前所未有的美味。

　在东京试吃销售后的结果，竟然从第二年开始比有袋苹果价格要高。「在味道方面，日本第一、东京市场相关人士的评价也一致」。

　「像是被太阳晒透一样，看着苹果的屁股。摘的时候能隐约看到糖果色」。生产者说。试着切开一个的话会看到有大量的糖蜜，吃的话甜度和香味都是极好的。

　加入「蜜」的原因是——。植物用叶子进行光合作用，制作葡萄糖等作为养分。苹果的情况下，葡萄糖通过酵素的作用转化为山梨醇（糖醇的一种），然后实际的输送。在成熟的阶段被这个促进，大量的山梨糖醇开始溢出细胞的缝隙。这就是蜜，和成熟度成比例的。

　无论哪个产地，成熟后都可以产生蜜。但是，由于出货时期和气候条件的关系，很多情况下在产生蜜之前不得不收获。山形县的苹果原本美味的成熟期和收获期非常吻合，是一个可以上市的好地方。

　话说回来，产生了糖蜜的苹果放在那里的话，蜜就会散去。请不要错过「应时」的最佳时机品尝。

津轻