山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处
颜色和形状不整齐，绝对不能说是好看的「La France」。但是，吃起来却意外的高品质即刻能在口中融化般的美味！虽然现在各地都盛行的西洋鸭梨，但是山形县的「La France」成为了这股热潮中的导火索。只是，据说在崭露头角之前，还需要很长久的岁月的历练。我们来探求一下那个灰姑娘的故事吧。 原本西洋鸭梨16世纪左右开始在德国、英国栽培，18世纪英国发现了代表性品种「巴特利特（Bartlett）」。明治初期，这个传到了日本。在山形县，从古代开始就在梨产地东置赐郡屋代村（现在的高畠町）1875年开始栽培。 但是，当初即使吃了应该是结出果的果实，也像石头一样硬不好吃。「因为不能吃，所以就扔掉了，过了一段时间变成黄色的香味就出来了。我第一次意识到捡起来吃会很好吃，收获后会变成熟」。 另外，屋代村的古书中还写到：「明治42年，皇太子（后的大正天皇）行启的时候，我向他献上了和梨，他非常高兴，赐予了金一封和巴特利特的苗。这就是本县没有西洋历史的开始」。这个那个地推测的话，明治初期西洋鸭梨被栽培，不过，据说以皇太子行启为契机，山形的西洋鸭梨栽培一下子扩大了。 此后，巴特利特作为罐头加工用而盛行起来，但在巴特利特田地里种植的细致入微的是当时的受粉树「La France」。一般来说，果树因为单品种难以授粉，所以采用了将不同品种作为受粉树放入田里，提高结果概率的栽培方法。 「La France」于1864年被法国的克劳德·布兰什发现。对于这种美味，「适合代表我国的水果！」的赞美，并取了法国的名字。虽然日本在1903年进入山形县大正初期，但是由于外观恶劣和栽培的麻烦，只被用于授粉树。 但是，从1970年左右开始，比起罐头，新鲜水果的需求量更高，生吃的「La France」备受瞩目。别名「黄油一双（Butter pera）」，特有的芳香和果汁滑溜的肉质。当初只是因为价格昂贵而少量上市，随着美食热的到来，也逐渐普及开来。 「La France」的花虽然开得早，但是收获却很晚，因为生长时间长，所以很费事。山形县从种植土地到修剪、摘蕾、摘果、收获、追熟等官民一体，致力于研究，1985年左右确立了生产体制。 拥有全国6成份额的山形县产「西洋梨」 西洋梨王国的山形女王「La France」 全是优点的新品种「梅洛斯里奇（Mellorich）」 山形县作为一个西洋鸭梨的王国，推进了进一步的品种改良和开发。而且现在最受关注的是县原创的新品种「梅洛斯里奇（Mellorich）」。比「La France」晚开1～2天，收获是9月下旬左右的中生种。糖度约为16~17度，非常高，肉质细腻光滑，香味芳香，入口即化的果汁和浓厚的美味扩散开来。真是又香又丰富的味道。
另外，山形县原创品种的「叙事曲（Ballade）」作为富含梅洛斯里奇姐姐级的人气很高。这是和巴特利特（Bartlett）的组合，特点是一个450g左右大小的圆形，而且糖度高达15~17度，味道好。另外，以「La France」为父母出生的「银铃（Silverbell）」，在10月下旬左右就可以收获，保质期很好，是适合圣诞节时期食用的品种。县内还种植了少量品种，品种丰富，观赏旺季、产地直销所也是一种乐趣。 天童市・東根市・上山市・高畠町・大江町・山形市・南阳市・寒河江市・中山町・朝日町・其他 主要产地 主要品种和收获时期 巴特利特（Bartlett） 叙事曲（Ballade） 梅洛斯里奇（Mellorich） La France 银铃（Silverbell） ※在收获西洋梨之后，经过一定的成熟期，它们会在商店中展示。 收获 出货 「La France」最初是作为帮助生产的主角「巴特利特」果实的受粉树而引入的。虽然因为外观不好而甘于幕后工作，但是栽培者之间却知道她非常好吃。 等待出场的，认真地被袋子套上了的「La France」。 「银铃（Silverbell）」是相当大的个头种类，味道也很浓厚。X'mas时期正是吃的时候。 制造出融化的甜味的「追熟」想要看清的「最佳品尝期」 那么，收获后成熟的「追熟」机制是这样的。刚摘下的西洋梨含有2%的淀粉和柠檬酸等酸。花时间追熟后，淀粉会分解成果糖、蔗糖、葡萄糖等糖分，维生素B和C也会增加。另外，果肉中的果胶会变成水溶性的果胶，肉质会像融化一样变得光滑。在「La France」，追熟的时间是常温的2~3周。 吃的时候，如果不知道果皮的颜色，用手指按压轴周围隆起的被称为「肩膀」的部分，像耳垂那样柔软就OK。但是，用手指按店头的商品是违反礼仪的，请向店员确认。 在产地，为了更容易理解西洋鸭梨的食物的最佳时期，一般会在每个出货箱上加上「预冷」。收获后立即放入2~5度的低温储藏库，控制10天左右的呼吸作用。如果将其恢复到常温，那么一齐开始呼吸，淀粉就会变成糖分。大约两周后就是最佳食用时间了。 山形县以西洋鸭梨产量独居全国首位。从山形发源的西洋鸭梨文化正试图吸引全日本的瞩目。 比「La France」上市早的大个头有前途的品种「叙事曲（Ballade）」 日本一美食县美酒县山形 ＞ 水果 ＞ 西洋梨 日本一美食县美酒县山形 ＞ 水果 ＞ 西洋梨 |