山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　茄子在全国各地，形状和大小都有丰富多彩的种类。在山形县，作为乡土料理「高汤」的材料，在茄子腌制和烤茄子等所有料理上都是万能的，作为身边的蔬菜在各地都能做出来。

　现在，最受关注的是西村山地区的主产地「黑兵卫Kurobe」的品种。深黑紫色，有光泽，肉质柔软，皮硬可长久放置。

　另外，最近受欢迎的是山形市内制作的「藏王蓝宝石（蔵王sapphire）」。本来的品种名是「真仙中长」，但是其优美的颜色和小巧的形状，作为腌茄子尝过一次就无法忘记的柔软和美味，简直就像贵重的宝石一样。