山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　毛豆是夏天啤酒的下酒菜不可或缺的。原本和大豆是一样的东西，趁着青色的时候收获吃的是毛豆。说到山形县的毛豆，就不得不提到全国闻名的庄内地区特产「田茶豆（Dadacha豆）」。

　被评价为日本最好吃的田茶豆。西边的横纲是「丹波的黑豆」的话就是东边的横纲。煮好后开始飘散着甜甜的香味，吃起来像栗子一样热乎乎，口中的美味扩散开来。分析结果表明，作为美味成分的一种氨基酸「丙氨酸」比普通的含有量更多。

　田茶豆的外皮呈褐色，表面的毛是茶色。据说以前因为外表不好而受到不好的评价。沙耶豆的数量以两个为主体，一根树枝上的果实数量比其他品种少。

　为了保护这种美味，生产者一代一代地进行严格的种子选拔和淘汰。

  特别是在JA鹤冈，组织了大豆的专门部会，将传来的形质以外的形状，例如弹开一个豆子或三个豆子等严选种子。1997年在获得「田茶豆」商标使用权的基础上，还限制了种植地区，将这种种子分发给会员，采取了保护血统的方法。严格遵守这一点，如果在良好的口味的同时品种特性中产量少的话，商品价值也会提高。

　话说回来，「田茶（Dadacha）」在庄内地区的方言中是「爸爸」的意思。很久以前，当地庄内藩的老爷非常喜欢毛豆，每天都会从城下拿来“今天是哪里爸爸（Dadacha）的毛豆？”因为这样询问，所以取了这个名字。

　近年来还有一种在山形县备受瞩目的毛豆。这是JA寒河江西村山的毛豆部会等推进的「秘传」。这个豆子的毛是白的，一个鞘的豆基本上是三粒。在毛豆中加入了最大颗粒的品种，吃起来很有味道。

　收获是9月下旬到10月上旬，早上收割，立起来放热。之后将脱壳、选粒、清洗、装袋一口气作业，傍晚出货。以京浜地区（东京，横滨）为中心，仙台、关西以及九州地区也有出售礼品，市场评价非常好。因为是晚熟品种，所以也没有和田茶豆的竞争。

　另外，秘传的美味作为成熟的大豆也很受欢迎。在家里泡豆、秘传豆腐、秘传味增等，需求量逐年增加。

　那么，毛豆的新鲜就是生命。拿到的话尽量早点煮吧。首先在锅里放入3倍的水和少量的盐使之沸腾。在此期间，将豆子放入洗涤桶中，用少量的水使劲搓洗，冲洗汗毛，用笊篱滤水。水沸腾后，将豆子放入锅中盖上锅盖，约3～4分钟。放在笸箩上撒盐，用扇子等扇凉后就完成了。

　另外，将煮过的毛豆捣碎做成豆馅状的「豆打（毛豆泥）」是山形县的乡土料理之一，用年糕裹着吃。