山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　芦笋出现在一般的餐桌上是在昭和40年代（1965～1974）以后。拥有独特的口感和美味，是很受欢迎的蔬菜。

　因为寒冷的气候、肥沃的土壤是适合栽培的地方，所以北海道很快就形成了产地。在本县最上町，作为代替大米的作物，从2004年开始举镇进行栽培，迅速形成了产地。

　最上町的栽培是从彻底的土地种植开始的。投入当地畜牧农户优质堆肥进行深度挖掘，将围场改良为健康有活力的农场。在这个农场里定植种子育苗, 而且,作为分水岭的日本海和太平洋注入了优质丰富的水资源。

　一到初夏，从地下茎分支生长的芽就会在那里这里冒出了他的表情。这个长到25～30厘米就收获了。从5月到9月的「长期收获（夏秋收获）」中，宿根性的芦笋每年都能收获并有10年左右的收获期，栽培面积和产量都在大幅度增长。

　芦笋中含有维生素C、E、K。烤、炒、炸等烹饪方法，推荐全部摄取营养素。

　在最上町，使用特产芦笋制作的冰淇淋等加工品也在销售中。

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