山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

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 以前被称为『关东是白的,关西是绿的』,关东以北是吃白色部分的「根深葱」系,关西是吃绿叶部分的「叶葱”系。根深葱系的特征是为了使叶鞘变白变软,而将其进行培土。

 急剧增加生产量的是最上地区。2009年开始面向产地化推进生产振兴,作为最上地区的统一品牌「最上大葱」上市。

 走近田地一看,发现绿叶的长度意外的高,据说土中的白鞘部分有30cm左右。生产者说:「培土要在生长期进行3~4次,将土覆盖在叶鞘部分,细致地培过来。」特别是刚开始的时候很重要,如果叶鞘还很弱的话,葱就会弯曲生长。从田地里抽出一块带土的皮。绿色很深,和白色的对比鲜明而水灵。夏季的暑热告一段落,9月中旬开始,人们开始怀念山形的乡土料理「煮芋头」,迎来了上市的高峰。

从秋天到初春上市的纯白笔直的「大葱」
叶子的绿色浓密而水灵的「最上大葱」
在下雪的隆冬时节上市的以柔软和甘甜为特征的庄内产「软白葱」

 庄内自古以来就盛行长葱栽培,庄内产的长葱以「葱儡」的品牌在各地上市。

  另一方面,近年来在庄内各地栽培的「软白葱」评价也很高。夏天在温室里种植,割完稻子后用不透光的专用油布代替培土将长到60cm左右的葱包裹起来,做成纯白的叶鞘。因为不使用土,所以是生长的口感柔软的葱,白色的鞘部分比土质的葱长也是其特征。

 在冬天的寒冷中慢慢成长的话,甜味会增加,还能保持原状。可以用作沙拉等,当然也很适合火锅料理。


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新庄市・真室川町・三川町・天童市・庄内町・其他

主要产地
收获时期

   最上大葱

     软白葱