山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　以前被称为『关东是白的，关西是绿的』，关东以北是吃白色部分的「根深葱」系，关西是吃绿叶部分的「叶葱”系。根深葱系的特征是为了使叶鞘变白变软，而将其进行培土。

　急剧增加生产量的是最上地区。2009年开始面向产地化推进生产振兴，作为最上地区的统一品牌「最上大葱」上市。

　走近田地一看，发现绿叶的长度意外的高，据说土中的白鞘部分有30cm左右。生产者说：「培土要在生长期进行3～4次，将土覆盖在叶鞘部分，细致地培过来。」特别是刚开始的时候很重要，如果叶鞘还很弱的话，葱就会弯曲生长。从田地里抽出一块带土的皮。绿色很深，和白色的对比鲜明而水灵。夏季的暑热告一段落，9月中旬开始，人们开始怀念山形的乡土料理「煮芋头」，迎来了上市的高峰。

　庄内自古以来就盛行长葱栽培，庄内产的长葱以「葱儡」的品牌在各地上市。

  另一方面，近年来在庄内各地栽培的「软白葱」评价也很高。夏天在温室里种植，割完稻子后用不透光的专用油布代替培土将长到60cm左右的葱包裹起来，做成纯白的叶鞘。因为不使用土，所以是生长的口感柔软的葱，白色的鞘部分比土质的葱长也是其特征。

　在冬天的寒冷中慢慢成长的话，甜味会增加，还能保持原状。可以用作沙拉等，当然也很适合火锅料理。

　点击这里查看：传统蔬菜【平田赤葱】