山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　在山形县盛产食用菊（不包括吃生鱼片等配菜的小菊），山形产占东京都中央批发市场销售的5成左右。

　特别是淡紫色的「出乎意料（Mottenohoka)」，因其独特的香味和味道而被评为『食用菊的横纲』。虽然正式的品种是「延命乐」，但在县内一般都有「出乎意料」的爱称。据说这个名字是从「吃天皇家的家纹就不必说了」、「非常好吃」等转化而来的。

　意外的是晚生，10月下旬开始收获。因为花瓣是筒状圆滚滚的管阀形，所以其脆脆的口感很有特点。也有从10月上旬开始就能收获的「早熟」品种。

　另一方面，黄色系食用菊也很受欢迎。县内除了「寿」「岩风」等品种外，还开发了山形原创的「越天堂」作为寿的早生品种。此外，2017年出道的「菊名月」也多收性且味道鲜美。

　就这样，县产食用菊是通过多个品种和加温的促成栽培、季节开花栽培、电照抑制栽培等的栽培方法组合而成的整年出货。

　食用菊含有食物纤维，叶酸丰富。散开的花瓣一般加入少许醋，稍微煮一下后用水冷却，然后浸着吃最佳。

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　　 黄菊