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　在日本从绳文时代开始栽培，也有认为是稻作以前的主食的糖。相对于山上自生的山药，因为是在村子里栽培，所以得名。

　县内产的主流品种是「土垂」。小巧玲珑、味道好的小芋头上市，在产地直销所等地也能看到凹凸不平的芋头。

　引人注目的是西村山地区的新品牌「光滑」。土垂的种薯是在室内培养繁殖，在田地里用从苗开始培育这样的独自的栽培法制作。9月可以比以前收获得早。即使烹饪也不会煮坏，粘性、硬度、甜味的平衡很好。而且储藏性好，味道不变等，得到了消费者的好评。

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山形的名产料理煮芋头的主角「芋头」
生物技术诞生的优质品西村山来的「光滑」
传统蔬菜「恶户芋头」和「子姬芋头」也很受欢迎

　另外，在有限的地域传承下来的传统品种也拥有不变的人气。

　山形市西部的恶户地区流传着被称为梦幻芋头的「恶户芋头」。虽然有很强的粘性，但是口感滑腻，有融化的口感，长时间煮也不会煮烂等特点。

　另外，在寒河江市皿沼地区，从江户末期开始继承的「子姬芋头」。据说是从福岛县会津地区，开始订购土垂系的种薯。粘稠光滑，甘甜也是本来的味道。以前生产者个别保存着种薯，近年来组织了生产者工会，团结一致，以制作更优质的子姬芋头为目标。

村山市・山形市・鹤岗市・寒河江市・新庄市・其他

主要产地
收获时期

土垂

   子姬芋头

     恶户芋头

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