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　香脆！在香喷喷的青紫苏中包裹着的甜味增酱温柔的风味…。虽然里面的配料多少有些不同，但紫苏和味增的组合是紫苏卷的基本。

　每个地区，不，每个家庭都有各种各样的变化，有的地方在味增里放芝麻，有的地方放核桃，有的地方放粳米粉和糯米粉。甜的或者咸的可以作为小菜或茶泡饭也很有趣。

　乍一看很简单，实际上很难做成紫苏卷。特别是用油炸的时候会失败。咔嚓！虽说想油炸，但绝对不能放在高温里。诀窍是在低温（130度～140度）下耐心地在油里慢慢地游泳，然后从青紫苏的叶子中流失水分，变成鲜艳的绿色后取出。

(日本第一 美食的县美酒的县山形　~山形美味的～)

米饭的配菜、便当、茶点、下酒菜大受欢迎的家庭料理
青紫苏风味和甜味增酱味持久的夏季经典保存食品

庄内

食材：青紫苏・米粉：面粉・味增・砂糖・芝麻・酒・炸油

最上

食材：青紫苏・紫苏卷粉（饼粉也可以）・味增・砂糖・酒・芝麻・核桃・油炸油

村山

食材：青紫苏・米粉（饼粉・黏稠粉＝7:3）・味增・砂糖・青南蛮・油炸

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