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　上杉鹰山公推广的置赐地区的活动饮食中不可或缺的独特料理。虽然也算是“汤”，但这也是一种能充分品尝汤汁美味的“配料”。材料是将季节煮好的蔬菜放回干香菇和冻魔芋等干菜类，然后冷却煮好的东西和汤汁混合而成的。特别是使用冬天的雪菜，作为正月料理不可或缺。

扎根于这片土地上，与历史一起传承下来的乡土风味在自然和风土创造出来的味道中生存的先人的智慧和想法

冷汤汁

煮红豆

　是将旁目大角豆（豆）用水泡发为主，将芋头、魔芋、胡萝卜、干香菇等一起煮，是正月里的干菜。这个小豆荚和白扁豆的一种白花豆和大福豆混在一起，但实际上完全是另外一种。因为收获量少，豆子很珍贵，所以当地也很珍重。

香煮鲤鱼

　担心缺乏动物性蛋白质的米泽藩的上杉鹰山公推荐养殖鲤鱼。这是置赐地区经常被食用的食物之一。鲤鱼和米糕等，根据季节不同享受的鲤鱼料理种类也很丰富。其中，「美味煮」是指黏稠度…像是融化了似的松散和甜味的佐料汁，传递出充满滋味的故乡的味道。

五加御饭

　「五加」是上杉鹰山公鼓励栽培的。因为有刺，所以在成为防盗用的篱笆的同时，新芽也可以用来食用。将早春出现的新芽和嫩叶采摘后快速煮，切碎后混合的红豆饭，在清淡的咸味中加入独特的小葱香味和苦涩，实在是难以形容的美味。其他用于泡饭和天妇罗等。

味增饼

　这是置赐地区常吃的独特年糕，在刚捣好的年糕里加入味增和砂糖，然后再捣成年糕状。还有芝麻、核桃、豆制品。因为有淡淡的味增味和甜味，所以烤得香一点就可以直接不加任何调料直接食用。这对于置赐地区的人们来说，大口吃下去会「松了一口气」，是很重要的灵魂食物。

吴汁

　所谓“吴”是指将大豆浸水后磨碎的东西。把萝卜、胡萝卜、牛蒡、蒟蒻、油炸豆腐、香菇等煮成味增的汤里加入汁就是吴汁。全国都有同样的吴汁，都是秋天收获的大豆作为新豆上市，从晚秋到冬天的料理。利用大豆的高营养价值，是健康的一道菜。

※关于乡土料理，在材料和制作方法上有地域或个人的特色。因此，这里介绍的内容只有一部分，请谅解。

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