山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处
本县由村山、置赐、庄内、最上4个地区构成，自古以来，都孕育了各自独特的历史和文化。尽管步伐不同，但共通的传统食物是「荞麦」。很久以前，家家户户经常吃年糕（荞麦面）和荞麦米（荞麦的果实）。据说到了荞麦面时代，有的地区的手擀蕎麦只限于的女性工作，也有的地区在附近的庆祝活动等的时候，手擀蕎麦手会作为出差工作发挥自己的本领。 战争时期和战后的物资不足相当严重。一口气手擀荞麦面的家庭变少了，店里也没有原材料。我觉得山形的荞麦面是一种衰退。 复兴的契机是1970年以后，水田转种开始做荞麦面了吧。使用国产荞麦粉制作的手工荞麦面掀起了全国性的热潮。山形的荞麦面店也都在努力钻研技能，和荞麦面店之间交换信息，不仅是热潮，也是迈出了强有力的一步。 之后山形的荞麦面在传统的基础上不断磨练自己的努力和独特性，构筑了不可动摇的“荞麦王国”的地位。 样式和味道多种多样令人垂涎的“山形荞麦面” 在县内各地继承各自的荞麦文化 「天保荞麦面」「冷晒荞麦面」的再现
说到山形的荞麦面，很多人都会想到「乡村荞麦面」，这是错误的。口感好的更级系、香味浓郁的乡村荞麦面、百分之十、二十八、十一荞麦面等，「每家店都有各种各样的荞麦面」是正确答案。 另一方面，继承山形特有传统的荞麦面和丰富地域色彩的吃法也很丰富。「板荞麦面」是在长板上盛上1人～几个人的荞麦面。这是源于村山地区进行的农活后“荞麦面招待”的风俗。西川町的「月山野菜荞麦面」是将野菜和鸡肉做成火锅，在冷荞麦面上浇上热汤，是充满野趣的荞麦面。此外，发源于河北町的「冷肉荞麦面」，嚼劲十足的母鸡肉和鸡汤汁的绝妙。通过当地美食，致力于振兴城镇的「河北冷肉荞麦研究会」获得B-1级的大奖（B级美食大会）。此外，「（墨鱼）爪天妇罗荞麦面」中，乌贼爪的酥脆口感更是让人上瘾。 山形的荞麦面店有志再现的「天保荞麦面」也值得一提。从旧房子的阁楼出来的，160年前荞麦的果实发芽栽培。经过数年的增加，最终成为荞麦店的限定菜单。荞麦面的味道很浓很好吃。 此外，从信州高远藩成为山形藩主的保科正之还介绍了「冷晒荞麦面」。这是将玄荞麦面浸泡在严寒的河流中，在寒风中曝晒，从1974年开始经过10年时间复原。这个虽然在时间上和数量有限，但可以在荞麦面店品尝到。 野菜荞麦面 肉荞麦面 备受关注的县原创新品种「山形BW5号」 荞麦面店遍布县内任何地方，与继承传统的老字号店一起，也有很多新开的店，可以在县内的荞麦面店边走边吃。 近年来，经常能看到拘泥于荞麦面的品种的店。店内贴出“今天的荞麦面是○○○”的字样，传达出对原料的讲究。在此，再次介绍山形县引以为豪的原创品种。 「最上早生」是从最上地区的传统品种中培育出来的，味道和香味的平衡很好，从昭和时代开始就长期支撑着山形的荞麦面。接着，1996年登场的「出羽香」如其名散发着丰富的香味，其特点是口感光滑。而且，现在最受关注的品种是「山形BW5号」，2018年开始在店里可以见到。其特征是有点绿色的高级感的面条，令人期待。 另外，除了之前介绍的培育品种之外，还有流传于大石田町来迎寺地区的「来迎寺在来」的传统品种，只能在限定的店里吃到。一定要挑战一下寻找传统品种的荞麦面。 话说回来，以前说到「新荞麦面」，10月下旬开始登场是理所当然的。近年来，春天播种、夏天收获的「夏新荞麦面」出现了。提供的店从7月下旬左右开始上菜单。此外，还有用石臼将荞麦面制作成自家制粉的店、亲手栽培荞麦面的店等，讲究的店很多，其魅力无穷。 山形县内各地都有“荞麦面街道”，可以配合观光景点，带着旅行的心情去游览。一定会有新的“荞麦面”在等待着您。 板荞面 ＊ 县内主要的荞麦面街 ＊ 新庄・最上荞麦面街 15家加盟店铺[最上地区] 请尽情享受风味丰富的味觉、嚼劲十足的口感、嚼紧后传递出的淡淡甜味，以及口感的甘甜。 大石田荞麦面街 13家加盟店铺[大石田町内] 自古以来，荞麦面店就作为「荞麦面之乡」，是一个鳞次栉比的地区。请享受传统荞麦面制作师傅们支撑的味道吧。 奥之奥之细道尾花泽荞麦面街 10家加盟店铺［尾花泽市内］ 在适合荞麦面栽培和荞麦面制作的环境中，请享受拘泥于食材的精心细作的荞麦面。 最上川三难所荞麦面街
13家加盟店铺［村山市内］ 日本一美食县美酒县山形 ＞ 山形风味家乡风味 ＞ 荞麦面 日本一美食县美酒县山形 ＞ 山形风味家乡风味 ＞ 荞麦面 |