山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处
名峰流出的滋味丰富的水使大地肥沃，这样的土地产出优质的大米。然后，这种米被严寒期澄澈的空气和银白的雪包围着酿造出来…。山形县有着只有雪国才有的适合造酒的风土。在全国新酒鉴评会上，以全国屈指可数的金奖获奖数而自豪，近年来确立了「吟酿王国山形」的地位。 值得一提的是，2016年山形县的清酒被国税厅指定为地理表示GI「山形」（地理表示（GI：Geographical Indication）保护制度）。虽然GI是为了保护农产品、酒类等地区培育的品牌而制定的，但清酒还是第一次以都道府县为单位指定的。 由雪融水构成的优质地下水适合造酒，用铁分少的软水作为储备水，被评价为具有透明感的柔和的酒质所利用。另外，以县工业技术中心和县酿酒工会为中心，政府和民间一体的酿造技术的提高和人才培养的努力也得到了认可。 这个GI指定受到国内外的关注，期待着县产日本酒GI「山形」的进一步发展飞跃。 山形队伍全部山形酿酒的繁荣GI指定 只有在米、水、人…雪国特有的「吟酿王国山形」 实现了山形县原料100%的「DEWA(出羽)33」
现在县内有53个酒窖，很多老店在江户时代以前就被连绵不断地传承下来。正如之前所记载的那样，那得天独厚的风土编织着作为酒的历史。 经过一段时间，昭和后期。县工业技术中心和酿酒工会等组织了开发项目，县农业综合研究中心花了11年时间培育出了山形县原创的酿酒好米「出羽灿灿」。同时也推进了酵母和曲菌的研究，开发了「山形酵母」和独创的曲霉菌「Orize（oryzae）山形」等，致力于新的酿酒。目标是全部原料都是山形原创的，精米度数也是100%的山形酒。 1995年，在满足共同的酒品质基准的同时，各种酒窖竞争个性的「纯米吟酿酒出羽33」诞生了。其基准是「100%使用县产的适合酿酒的好米『出羽灿々』、纯米吟酿酒、精米比率在55%以下、使用山形酵母、山形原创曲菌『Orize（oryzae）山形』使用」，当然水是使用当地丰富的水。解决了这些问题，通过严格的审查会，被授予「DEWA(出羽)33」的称号，每个商品都会显示认定标志。 用新鲜的瓶装生酒的冬天的「现榨」，用低温储藏的吟酿香味丰富的夏天的「生酒·生储藏酒」，从储藏开始约10个月成熟的「秋天开始」…。纯米吟酿酒「DEWA(出羽)33」共同被评价为「柔软、有宽度」。 山形县产的适合酿酒的好米「出羽灿灿」。闪闪发光的米！怀着这样的愿望…。 山形县有33座1400米以上的山。与「出羽山山」、「出羽灿烂」等相关联的提示，将纯正山形酒命名为「出羽33」。 「出羽之里」「雪女神」是山形县产米，良酒不断涌出 接着县开发了适合酿酒的「出羽之里」。在汲取山田锦和美山锦的同时，由于其心胸宽广，所以成为了高效的原料米。以此为目标，以高品质、合理的酒为目标，2005年完成了70%的精米纯米酒「出羽之里」。这种酒的特点是「品质优良、美味可口、没有杂味的清爽余味」。 此外，为了确立山形县产米的大吟酿酒品牌，酿酒优选米「雪女神」诞生了。大粒蛋白质含量低，具备大吟酿酒用原料米所必需的品质。雪女神是由「没有杂味、清爽的口感和干净的酒质」而命名的。 但是，进入平成（1989～2019）以后，储藏管理方法和设备也有了很大的技术革新。一般情况下，酒藏在冬季酿造，3月的最终榨后调合杀菌储藏，这样一来，刚酿制的酒也会劣化。于是，榨好的酒马上杀菌，变成了低温储藏的方法。这样的话，就不会失去新酒的香味和新鲜感，可以实现产品化。县内的酒窖迅速实行设备类的引进和改善。 以地方酒人气品牌排行榜第一名为首，在内外的品评会和比赛中，县特产酒也获得了很高的评价。2018年，以本县为会场，举办了世界闻名的英国IWC（国际葡萄酒挑战）「SAKE部门」审查会，并向世界发出了「日本第一美酒县山形」的信号。 日本一美食县美酒县山形 ＞ 山形风味家乡风味 ＞ 清酒 日本一美食县美酒县山形 ＞ 山形风味家乡风味 ＞ 清酒 |