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 名峰流出的滋味丰富的水使大地肥沃,这样的土地产出优质的大米。然后,这种米被严寒期澄澈的空气和银白的雪包围着酿造出来…。山形县有着只有雪国才有的适合造酒的风土。在全国新酒鉴评会上,以全国屈指可数的金奖获奖数而自豪,近年来确立了「吟酿王国山形」的地位。

 值得一提的是,2016年山形县的清酒被国税厅指定为地理表示GI「山形」(地理表示(GI:Geographical Indication)保护制度)。虽然GI是为了保护农产品、酒类等地区培育的品牌而制定的,但清酒还是第一次以都道府县为单位指定的。

 由雪融水构成的优质地下水适合造酒,用铁分少的软水作为储备水,被评价为具有透明感的柔和的酒质所利用。另外,以县工业技术中心和县酿酒工会为中心,政府和民间一体的酿造技术的提高和人才培养的努力得到了认可。

 这个GI指定受到国内外的关注,期待着县产日本酒GI「山形」的进一步发展飞跃。

山形队伍全部山形繁荣GI指定
只有在米、水、人…雪国特有的「吟酿王国山形」
实现了山形县原料100%的「DEWA(出羽)33」

 现在县内有53个酒窖,很多老店在江户时代以前就被连绵不断地传承下来。正如之前所记载的那样,那得天独厚的风土编织着作为酒的历史。

 经过一段时间,昭和后期。县工业技术中心和酿酒工会等组织了开发项目,县农业综合研究中心花了11年时间培育出了山形县原创的酿酒好米「出羽灿灿」。同时也推进了酵母和曲菌的研究,开发了「山形酵母」和独创的曲霉菌「Orize(oryzae)山形」等,致力于新的酿酒。目标是全部原料都是山形原创的,精米度数也是100%的山形酒。

 1995年,在满足共同的酒品质基准的同时,各种酒窖竞争个性的「纯米吟酿酒出羽33」诞生了。其基准是「100%使用县产的适合酿酒的好米『出羽灿々』、纯米吟酿酒、精米比率在55%以下、使用山形酵母、山形原创曲菌『Orize(oryzae)山形』使用」,当然水是使用当地丰富的水。解决了这些问题,通过严格的审查会,被授予「DEWA(出羽)33」的称号,每个商品都会显示认定标志。

 用新鲜的瓶装生酒的冬天的「现榨」,用低温储藏的吟酿香味丰富的夏天的「生酒·生储藏酒」,从储藏开始约10个月成熟的「秋天开始」…。纯米吟酿酒「DEWA(出羽)33」共同被评价为「柔软、有宽度」。

山形县产的适合酿酒的米「出羽灿灿」。闪闪发光的米!怀着这样的愿望…。
山形县有331400米以上的山。与「出羽山」、「出羽灿烂」等相关联的提示,将纯正山形酒命名为「出羽33」。
「出羽之里」「雪女神」是山形县产米,良酒不断涌出

 接着县开发了适合酿酒的「出羽之里」。在汲取山田锦和美山锦的同时,由于其心胸宽广,所以成为了高效的原料米。以此为目标,以高品质、合理的酒为目标,2005年完成了70%的精米纯米酒「出羽之里」。这种酒的特点是「品质优良、美味可口、没有杂味的清爽余味」。

 此外,为了确立山形县产米的大吟酿酒品牌,酿酒优选米「雪女神」诞生了。大粒蛋白质含量低,具备大吟酿酒用原料米所必需的品质。雪女神是由「没有杂味、清爽的口和干净的酒质」而命名的。

 但是,进入平成(19892019)以后,储藏管理方法和设备也有了很大的技术革新。一般情况下,酒藏在冬季酿造,3月的最终榨后调合杀菌储藏,这样一来,刚酿制的酒也会劣化。于是,榨好的酒马上杀菌,变成了低温储藏的方法。这样的话,就不会失去新酒的香味和新鲜感,可以实现产品化。县内的酒窖迅速实行设备类的引进和改善。

 以地方酒人气品牌排行榜第一名为首,在内外的品评会和比赛中,县特产酒也获得了很高的评价。2018年,以本县为会场,举办了世界闻名的英国IWC(国际葡萄酒挑战)「SAKE部门」审查会,并向世界发出了「日本第一美酒县山形」的信号。

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 山形县产清酒荣获16个金奖,位居日本第一【2020全美日本酒歓評会】

 荣获2020年国际葡萄酒大赛最高奖的山形清酒【2020International Wine Challenge】