山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

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 葡萄产量全国第3位的山形县,酿造了很多以优质葡萄为原料的日本红酒,产量居全国第4位。近年来,年轻酿造酒家等新的加入,县内有14家酿酒厂。此外,还计划设立新的酿酒厂。虽然有很多中小规模的,但自己也亲自动手葡萄的栽培,用县产葡萄制作葡萄酒几乎是100%。最近,在日本红酒比赛中取得好成绩的品牌不断增加,受到国内外的关注。

 就像江户时代很早就开始了葡萄栽培一样,山形县很早就开始了葡萄酒制造。日本国内的正式生产是文明开化(1875年)以后的1877年,在山梨县的先进地区创业的葡萄酒公司成为第一。

 另一方面,山形县的初代县令三岛通庸鼓励酿制葡萄酒,所以基本上在同一时期开始运作。1892年,东北第一个酿制葡萄酒厂诞生在南阳市赤汤。之后,葡萄产地的周边不断有酿酒厂出现。在战争时期,为了向军用探测器提供作为副产品的“酒石酸”,比起质量更需要量。跨越了这个难关的酿造厂,一边活用山形的风土和个性,一边磨练味道。

从葡萄栽培到酿造,高技术生产的山形县产葡萄酒
果树王国・山形县是全国屈指可数的葡萄酒生产地
原料以豪华葡萄和麝香葡萄莓A为主

 虽然有「好的葡萄酒来自好的葡萄」的说法,但是现在的县产葡萄酒的原料品种,特拉华葡萄马斯喀特贝利 A各占全部的25%,这两个品种约占一半。也就是说,在山形传统栽培、作为食用而备受喜爱的葡萄,作为扎根于风土的加工用葡萄,形成了优质的县产葡萄酒的骨骼。剩下的一半,除了葡萄酒用栽培的夏尔多纳、梅尔罗、卡贝尔奈等品种外,还使用了香味丰富的尼亚加拉等。在个性方面,在广阔的山林原野上自生的山葡萄自古以来就作为原料被活用。

 虽然县产葡萄酒的产量在增加,但另一方面,葡萄农户的高龄化等问题也出现了确保未来原料的课题。期待新加入葡萄栽培的年轻人的积极性。

 在县内的酿制葡萄酒厂组织的山形县葡萄酒酿酒组合,从1985年开始活动。一年一次,带着酿造的葡萄酒召开研究会,超越公司的界限进行切磋琢磨。在每年举行的「山形葡萄酒巴尔in上山温泉(上山市主办)」上,也建立了全组合的合作体制。

 而且在2008年,各酿制葡萄酒厂的年轻酿造技术人员聚集在一起,「山形酿酒厂(vignerons:葡萄酒生产者和葡萄酒生产商)会」开始了新的活动。以提高县产葡萄酒的品质、酿造、栽培技术为目的,与行政部门合作。通过邀请修枝讲习会和外部讲师的学习会等积极性的活动,其成果一定会反映到县产葡萄酒的品质上吧。

标签显示的新基准的对应和进一步的提高品质

 那么,国税厅为了便于理解葡萄酒的标签标识,在201510月制定了《果酒等制法品质表示基准》(2018年)。因此,如果显示葡萄酒的产地名,其地名范围内有酿酒厂,必须使用该地名范围内的葡萄85%以上。

 至今为止,从地名以外的地区采购原料的酿制葡萄酒厂也不在少数。相关人员说:「因为是同一个山形县的产地环境孕育的葡萄,所以即使地区多少有些变化,品质也不会改变。」即便如此,「要符合红酒的世界标准,对消费者来说,更能安心,更容易选择」。今后,如果能重新审视品牌标记和原料收获地的话,县产葡萄酒可能会产生新的潮流。

 从原料葡萄的栽培到酿造,技术的提高很显著,山形县产的葡萄酒的品质有了显著的提高。想要更加靠近、更加享受

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