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　因为发现的喜悦、美味而「飞扬起来」而得来的名字那样，味道、香味、口感都很好。

　这是过去只能偶然发现的珍馐，但多亏了栽培技术的进步，可以很容易地品尝到了。

　在原木上利用把楢栎、小栎等切成圆断的东西，接种舞菇的菌种，培养一年以上的木苗使之成熟。梅雨季节把熟成的树木埋入树林中或被遮光的土中，盖上土和阔叶树的落叶。

　然后到了秋天，气温从20度以下舞菇开始生长，一周左右就可以收获。据说用同样的灌木可以在每年秋天收获3~4年。

(日本第一 美食的县美酒的县山形　~山形美味的～)

好吃得让人想跳舞的「原木舞菇」
味道、芳香、口感三者兼备的蘑菇
被华丽的香味所吸引的原木舞菇

　因为是在接近自然的状态下栽培，所以温度和湿度管理的方法根据时期不同而不同。一边和天气商量，一边处理日照的调节、避雨、排水等问题的辛苦也很多，但是生产者说：「即使这样也能顺利成长，成为像大朵菊花一样棒的蘑菇的话，辛苦就会变成喜悦。」收获时期，这一带被芳香包围，大的舞菇排列的样子很壮观。

　舞菇含有丰富的维生素D、烟酸、维生素丁，低脂肪、低卡路里也是不容忽视的。

　适合日本料理、西餐、中华料理等各种各样的料理，无论是煮还是炸都很好吃。

最上町・鮭川村・长井市・小国町・鹤岗市・西川町・真室川町・其他

主要产地
收获时期

　　　　　早生系

　　　　　　　　晚生系

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