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 利用阔叶树在森林中种植的「原木朴蕈」的人气很高。

 拜访最上地区原木朴蕈的产地的话,生产者说:「原木朴蕈如果不是本地的菌就长不好。」在这个地区,使用从鸟海山系采集天然的金针菇菌培育的东西。因为细菌对环境敏感,所以在接近天然的原木栽培中,土地的特性是重要的要素。

 春天,从山上伐下的山毛榉、日本七叶树、樱树等植物上植入朴蕈菌,埋入森林中。之后,为了让细菌更容易循环,对除霜树进行天地更换,根据情况盖上防雪罩。那之后就交给自然了,第二年的秋天,气温在20度左右的话就会生长金针菇。

在天然森林中生长的「原木朴蕈
培养本地的菌并在阔叶树上栽培
晶莹如宝石的光辉

 正如生产者所说,「原木上生长出的朴蕈颜色很深,上面滑溜和嚼劲也很好。」从原木中探出脸来的朴蕈,有光滑感,有透明感,像宝石一样闪耀着。据说,刚上市的小酒糟状态被称为「螃蟹的泡沫」。

 收获时要看着尺寸一颗一颗地用手采摘。据说全部采摘后,5年左右时间每年秋天都可以在同原木收获。

 这个产地从早生到晚生使用了几种菌种,每年9月到12月,都会发货品质可靠的原木朴蕈。

真室川町・西川町・鹤岗市・最上町・金山町・朝日町・白鷹町・小国町・其他

主要产地
收获时期