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 金针菇口感好,加热后会有适度的滑溜,是火锅中不可缺少的蘑菇。天然的东西,从晚秋开始冬天的气温低的季节发生,在雪下也能生长。

 栽培从古代开始,山形县也从昭和40年代初开始。特别是最上地区的金针菇,以「白色美人」的统一品牌上市,建设了引进大规模设施的栽培中心。

 一般来说,蘑菇在昏暗的地方生长的话,会显得小而长。金针菇对光特别敏感,所以在栽培时利用这种特性,在黑暗的地方培育出更白更长的产品。

栽培蘑菇的先驱金针菇
在丰富多彩的蘑菇中也是顶级的消费量
坚硬、漂亮的「白色美人」很新鲜!

 金针菇的栽培全工程约50天。首先,将锯末和起到营养源作用的米糠混合在一起,放入瓶中进行高温杀菌,然后植入菌种。在35~40天的培养中,将菌进行全覆盖,将菌种取出并丢弃,然后发芽。刚出来的时候用纸卷好,把芽整齐地生长到13~15厘米的地方就可以发货了。

 「金针菇喜欢寒冷,所以一直在低温下培育。温度和湿度的管理和如何转动细菌是关键」。因为柄的部分是主要部分,所以把柄整齐的培育出白色也是很重要的。

 如果要选择金针菇的话,有弹力的、看起来很坚硬的、白色明显的比较好

鮭川村・其他

主要产地
收获时期

整年栽培