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　金针菇口感好，加热后会有适度的滑溜，是火锅中不可缺少的蘑菇。天然的东西，从晚秋开始冬天的气温低的季节发生，在雪下也能生长。

　栽培从古代开始，山形县也从昭和40年代初开始。特别是最上地区的金针菇，以「白色美人」的统一品牌上市，建设了引进大规模设施的栽培中心。

　一般来说，蘑菇在昏暗的地方生长的话，会显得小而长。金针菇对光特别敏感，所以在栽培时利用这种特性，在黑暗的地方培育出更白更长的产品。

(日本第一 美食的县美酒的县山形　~山形美味的～)

栽培蘑菇的先驱「金针菇」
在丰富多彩的蘑菇中也是顶级的消费量
坚硬、漂亮的「白色美人」很新鲜！

　金针菇的栽培全工程约50天。首先，将锯末和起到营养源作用的米糠混合在一起，放入瓶中进行高温杀菌，然后植入菌种。在35～40天的培养中，将菌进行全覆盖，将菌种取出并丢弃，然后发芽。刚出来的时候用纸卷好，把芽整齐地生长到13～15厘米的地方就可以发货了。

　「金针菇喜欢寒冷，所以一直在低温下培育。温度和湿度的管理和如何转动细菌是关键」。因为柄的部分是主要部分，所以把柄整齐的培育出白色也是很重要的。

　如果要选择金针菇的话,有弹力的、看起来很坚硬的、白色明显的比较好

鮭川村・其他

主要产地
收获时期

整年栽培

日本一美食县美酒县山形 > 蘑菇菌类 ＞ 金针菇

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