刺嫩芽是指楤树的新芽,淡淡的苦味和香味作为传达春天来临的食材很受欢迎,也被称为野菜之王。山形县很早就引进了促成的「焖蒸栽培」,刺嫩芽的产量居全国第一位。 「秋天采伐掉落叶子的楤树木,让它不干燥的休息。之后,将收获时期反过来算进大棚的时间和,增加温度」,这是生产者所述。 大棚内建有塑料膜拱道,在里面放了水的地板上,摆放锯成长约10cm的楤树木段。保持拱道内部15~20度(夜间最低10度)是很重要的。彻底进行温度管理,在生长所需的水分和湿度下慢慢地「焖蒸」,可以形成有重量感的好芽。 身上弥漫着淡淡的苦味和香味的「刺嫩芽」 早春美味早一步「焖蒸栽培」 有树木的养分才能发芽的自然妙趣
在这种状态下放置一个月左右的话,木段就会发出新绿的芽来收获。这是一种只靠树木所积蓄的养分,不给予任何肥料,使其自然生命力发挥作用的技能。 从长约2m的一棵穗木中,采集15~20个芽,重量在150g左右。为了让人感受到早春的味道,需要花费很多的精力。 栽培用的话,芽大绿色鲜艳的比较合适。选择刺嫩芽的时候,最好是胖墩墩的、粗的、切口变色少的。 新庄市・真室川町・最上町・大蔵村・村山市・尾花泽市・鹤岗市・金山町・戸泽村・鲑川村・大江町・朝日町・白鷹町・川西町・其他 主要产地 主要品种和收获时期 日本一美食县美酒县山形 > 野菜 > 刺嫩芽 日本一美食县美酒县山形 > 野菜 > 刺嫩芽 藏王系 • 春香 |