山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　刺嫩芽是指楤树的新芽，淡淡的苦味和香味作为传达春天来临的食材很受欢迎，也被称为野菜之王。山形县很早就引进了促成的「焖蒸栽培」，刺嫩芽的产量居全国第一位。

　「秋天采伐掉落叶子的楤树木，让它不干燥的休息。之后，将收获时期反过来算进大棚的时间和，增加温度」,这是生产者所述。

　大棚内建有塑料膜拱道，在里面放了水的地板上，摆放锯成长约10cm的楤树木段。保持拱道内部15～20度（夜间最低10度）是很重要的。彻底进行温度管理，在生长所需的水分和湿度下慢慢地「焖蒸」，可以形成有重量感的好芽。