山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　江户时代传到日本的西红柿，在明治、大正时期无法接受其特有的味道，专门用于观赏。据说实际作为食用而普及是在战后。近年来，这种营养价值开始为人所知，被广泛用于和洋料理中。大个的、中的、迷你等各种各样的规格，近年来随着育种的发展，不仅仅是颜色，心形等品种变化也很丰富，受关注度大幅度的上升。

　甜和酸的平衡度很好，得到很高评价的是大藏村、户泽村、鲑鱼川村地区的番茄部会。部会工作人员说：「自1992年最上地区第一个番茄选果场建成以来，对栽培管理的意识提高了。」没有了早晚的筛选、包装作业的繁忙，把那个时间都倾注在番茄的制作上。「产品整体质量提高了，市场评价也变好了」。之后，各地的栽培面积也扩大了。而且每年一次，在对每个种植地进行土壤分析和施肥设计的基础上，收获后摘下大棚覆盖的塑料，在冬季的积雪中吸取阳光，让泥土在自然中得到休息等，不惜花费在番茄制作上的时间。

　这样确立了品牌的最上地区的西红柿的上市地点，主要是关东、长野地区。大约从10年前开始，和大型汉堡连锁店也进行了契约交易，并在各店使用。

　在这个地区，迷你番茄部会同样对产品的评价也很高，果然还是彻底进行了栽培管理。另外，导入了新加入者向优良生产者学习的研修制度。因为从第一年开始预计会有高产量，所以有干劲的年轻生产者也增加了。

　从4月中旬开始，在温室里覆盖上塑料布准备好，5月定苗（也有6月定植的树种）。之后，整理腋下的芽和果实，引诱茎等，细致地入手。收获从6月下旬开始，当然是一个一个地手工作业。7月中旬和8月的盂兰盆节迎来高峰，持续到11月上旬。

　管理上比较困难的是温度和浇水的程度。如果控制水的话，西红柿的糖度很高，但是夏天适度的浇水是必不可少的，水少的话，产量就不会上升。好好观察番茄的生长，在保持甜酸平衡的同时，培育出大小良好、产量稳定的番茄是很重要的。

　现在，大个西红柿的主流是「磷脂409」的品种，果肉的质量好，味道醇厚。另外，迷你西红柿以不易碎的「生菜Purapplus」和「圣樱桃Pura」为主。

　上述的工作人员说：「在这里做的东西，一入口就会觉得很好吃」。据说气温下降，慢慢成长的10~11月的西红柿更能凝结甜味。

　大藏村还推出了成熟迷你番茄汁、冰淇淋、雪碧、袋装「番茄满满咖喱」等加工品。作为新的名产备受瞩目。