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 江户时代传到日本的西红柿,在明治、大正时期无法接受其特有的味道,专门用于观赏。据说实际作为食用而普及是在战后。近年来,这种营养价值开始为人所知,被广泛用于和洋料理中。大个的、中的、迷你等各种各样的规格,近年来随着育种的发展,不仅仅是颜色,心形等品种变化也很丰富,受关注度大幅度的上升。

 甜和酸的平衡度很好,得到很高评价的是大藏村、户泽村、鲑鱼川村地区的番茄部会。部会工作人员说:「自1992年最上地区第一个番茄选果场建成以来,对栽培管理的意识提高了。」没有了早晚的筛选、包装作业的繁忙,把那个时间都倾注在番茄的制作上。「产品整体质量提高了,市场评价也变好了」。之后,各地的栽培面积也扩大了。而且每年一次,在对每个种植地进行土壤分析和施肥设计的基础上,收获后摘下大棚覆盖的塑料,在冬季的积雪中吸取阳光,让泥土在自然中得到休息等,不惜花费在番茄制作上的时间。

 这样确立了品牌的最上地区的西红柿的上市地点,主要是关东、长野地区。大约从10年前开始,和大型汉堡连锁店也进行了契约交易,并在各店使用。

 在这个地区,迷你番茄部会同样对产品的评价也很高,果然还是彻底进行了栽培管理。另外,导入了新加入者向优良生产者学习的研修制度。因为从第一年开始预计会有高产量,所以有干劲的年轻生产者也增加了。

地区统一的生产体制将「番茄」品牌化
提高品质,扩大工厂提高生产商的积极性
果肉的质量好,味道醇厚,是排名第一的美味

 从4月中旬开始,在温室里覆盖上塑料布准备好,5月定苗(也有6月定植的树种)。之后,整理腋下的芽和果实,引诱茎等,细致地入手。收获从6月下旬开始,当然是一个一个地手工作业。7月中旬和8月的盂兰盆节迎来高峰,持续到11月上旬。

 管理上比较困难的是温度和浇水的程度。如果控制水的话,西红柿的糖度很高,但是夏天适度的浇水是必不可少的,水少的话,产量就不会上升。好好观察番茄的生长,在保持甜酸平衡的同时,培育出大小良好、产量稳定的番茄是很重要的。

 现在,大个西红柿的主流是「磷脂409」的品种,果肉的质量好,味道醇厚。另外,迷你西红柿以不易碎的「生菜Purapplus」和「圣樱桃Pura」为主。

 上述的工作人员说:「在这里做的东西,一入口就会觉得很好吃」。据说气温下降,慢慢成长的10~11月的西红柿更能凝结甜味。

 大藏村还推出了成熟迷你番茄汁、冰淇淋、雪碧、袋装「番茄满满咖喱」等加工品。作为新的名产备受瞩目。

大蔵村・山形市・鹤岗市・戸泽村・鮭川村・大江町・村山市・天童市・其他

主要产地
收获时期

粒也很大,味道好的话可以带着折纸。一吃起来就停不下来了…。「秘传」

Rinka409等等
迷你番茄]Sun cherry pure plus等等