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 由于香鱼(鮎Ayu)是食用川石表面的藻类,所以有和西瓜相似的独特香味,所以也被称为「香鱼」。

 香鱼的名产地在县内各处都有,特别是最上地区,其中小国川最有名。

 7月香鱼的钓友在解禁后,县内外的很多钓鱼人都来钓香鱼,而且,从这个时期开始,香鱼也开始出现在沿河的车站礼品店和饮食店。

 除了垂钓以外作为传统的鱼业,还有利用香鱼产卵期顺河习性的「鱼梁捕鱼」。鱼梁捕鱼是将河川的水流集中在一起,在用木和竹制作的须之子上洒水,捕获落下的香鱼的捕捞,县内除了舟形町和最上町之外,在白鹰町和大江町等地也进行了鱼梁捕鱼。

 到了秋天,各地都会举行香鱼节,把当地的香鱼串在扦子上,放盐用远火慢慢烤,皮脆脆,身上热乎乎的,非常好吃。除此之外,还有开背的干鱼物等加工品。

在钓鱼的圣地,「香鱼也是町民」是口号