山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　由于香鱼（鮎Ayu）是食用川石表面的藻类，所以有和西瓜相似的独特香味，所以也被称为「香鱼」。

　香鱼的名产地在县内各处都有，特别是最上地区，其中小国川最有名。

　7月香鱼的钓友在解禁后，县内外的很多钓鱼人都来钓香鱼，而且，从这个时期开始，香鱼也开始出现在沿河的车站礼品店和饮食店。

　除了垂钓以外作为传统的鱼业，还有利用香鱼产卵期顺河习性的「鱼梁捕鱼」。鱼梁捕鱼是将河川的水流集中在一起，在用木和竹制作的须之子上洒水，捕获落下的香鱼的捕捞，县内除了舟形町和最上町之外，在白鹰町和大江町等地也进行了鱼梁捕鱼。

　到了秋天，各地都会举行香鱼节，把当地的香鱼串在扦子上，放盐用远火慢慢烤，皮脆脆，身上热乎乎的，非常好吃。除此之外，还有开背的干鱼物等加工品。