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 被视为饮食、休闲的珍宝,说到鳟鱼养殖,这个虹鳟很有名。

 据说虹鳟原产于北美大陆,全身有明显的黑点,体表上的花纹是粉红色的带状,因为让人联想到彩虹而得名。基本上生活在低温的溪流和湖泊沼泽,但是比其他的鲑鱼和鳟鱼类稍微高一些的水温也能生存。

 山形县在昭和初期导入了养殖业,在东根市和山形市很盛行。在东北最早着手养鳟的东根市大富地区,利用被认定为“名水百选”的泉水进行养殖,江鱼特有的腥味少,作为有美味身体的虹鳟而闻名。

 虹鳟主要养殖甘露煮等加工用、抓鱼、垂钓等休闲用的50~100g大小。另外,最近大型鱼在生鱼片上很受欢迎,很多粉丝都喜欢吃脂肪多的鱼。

养殖、放流的适 县内有好几处养鳟地方