山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　被视为饮食、休闲的珍宝，说到鳟鱼养殖，这个虹鳟很有名。

　据说虹鳟原产于北美大陆，全身有明显的黑点，体表上的花纹是粉红色的带状，因为让人联想到彩虹而得名。基本上生活在低温的溪流和湖泊沼泽，但是比其他的鲑鱼和鳟鱼类稍微高一些的水温也能生存。

　山形县在昭和初期导入了养殖业，在东根市和山形市很盛行。在东北最早着手养鳟的东根市大富地区，利用被认定为“名水百选”的泉水进行养殖，江鱼特有的腥味少，作为有美味身体的虹鳟而闻名。

　虹鳟主要养殖甘露煮等加工用、抓鱼、垂钓等休闲用的50~100g大小。另外，最近大型鱼在生鱼片上很受欢迎，很多粉丝都喜欢吃脂肪多的鱼。