山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　1992年，樱桃鳟鱼被选为「山形县的鱼」。据说名字的由来是因为春天，樱花的季节逆流而上，或者说身体的颜色是樱花色。

　话说回来，你知道吗？樱桃鳟鱼和马苏鲑鱼虽然生在同一个父母身上，但是由于养育方式的不同，会成长成完全不同的鱼？

　春天（3~5月），开始从大海逆流而上的亲鱼在秋天（9~10月）在上流产卵，就此结束了它的一生。孵化后的幼鱼在河底越冬，第二年春天开始在河里回游。而且到了第二年的春天，为了适应大海的生活，身体表会变成烟雾色（外表会变成银白色）的幼鱼和不变的幼鱼。这样下海的鱼就停在樱鳟身上，另一个留在河里就变成了马苏鲑鱼。

　据说富含脂肪的樱鳟的美味是鳟鱼类中最棒的，作为素烧和裹馅的料理被食用，在庄内地区自古以来就作为春天祭祀不可或缺的固定料理被传承下来。