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 据说是因为从河的上游到河口生活的范围很广,剪刀的部分生长着像藻类一样的毛发,所以得名。别名是河蟹。据说在最上川、月光川、日向川等河岸的下游挖洞栖息,以前用手很容易就能捕获。现在也在县内进行捕鱼,但是捕鱼量很少,运输也很困难,所以是很少在市场上上市的珍贵的川蟹。雄性和雌性根据腹部的形状和剪刀的大小来区分,雌性的小剪刀很好吃。

 和作为中国料理的高级食材而为人所知的堪察加拟石蟹(通称:上海蟹)是同属异种。

 日本绒螯蟹的吃法中,极品是捣汁。取下腹部的吊篮,取出腮部,连同壳一起在研钵中敲打身体。身体一边用笊篱过滤,一边往味增做的锅里放上精华,几秒钟就会浮上来。虽然是用这个捞起吃的,但是螃蟹的浓郁香味和浓缩的美味,是无法忘记的味道。

从河里吃到的秋季美食「日本螯蟹