山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　在冬天的庄内，说到谁都期待的海产品的话…那就是寒鳕鱼。寒冷时期（1月上旬～2月上旬左右）捕到的斑鱼被称为寒鳕鱼，为了产卵在水深200米左右的通称「鳕鱼场」聚集的地方用底网捕鱼。从头部到尾巴，到内部都没有扔掉的地方，整个锅都能尝到的鱼糕汁（冷鳕鱼汁）是一大乐趣。

　在味增调味的锅里加入酒糟，把从鱼骨头提取的汤汁和身体中脂肪含量最高的脂肪软骨在味增汤里混合，切成一口大小煮开，使味道更加醇厚是秘诀。配菜是豆腐、葱，再加上岩紫菜是庄内的风味。把热得舌头都烫透了的汁液吞到胃里，连心底都觉得暖洋洋的。大人和孩子都汗流浃背地咂嘴。这是一道即使在严冬也禁不住想感谢的乡土料理。

　选择寒鳕鱼的时候，大的比较好，整体饱满，颜色深，花纹清晰的比较好。另外，新鲜的鳕鱼精巢（白子）作为粘稠的生鱼片吃法也是极品，这个时期也可以作为寿司材料来吃。

　每年1月到2月，在庄内各地举办的「寒鳕鱼节」上，人们都能吃到鳕鱼鱼杂锅等，吸引了很多的来访游客。

　另外，新鲜的东西可以做成生鱼片或海带，其他还有味增腌渍、酒糟腌、火锅、油炸食品、黄油烤鱼等, 白子做天妇罗，从雌鱼取出的鳕鱼子是用酱油腌制等来食用的。

　点击这里查看：乡土菜肴庄内地方【鳕鱼肉馅汤】

　点击这里查看：山形县庄内地方观光官网【日本海寒大头鳕节】

　点击这里查看：山形县庄内地方观光官网【游佐町大头鳕福节】

　点击这里查看：山形县庄内地方观光官网【酒田日本海寒大头鳕节】

　点击这里查看：山形县庄内地方观光官网【寒大头鳕节(庄内观光物产馆)】