山形县哈尔滨事务所 - 山形县哈尔滨事务所

　名字的由来据说是从「柄取」的意思是收获叶柄后食用的。柄取芋头是芋头的同类，看起来也很像，但是茎的颜色有红色和绿色，芋头的特点是粘糊糊的，有着高雅的甜味。栽培的话，以前好像经常利用秧田来种植。其理由是栽培时不浪费地利用种植秧苗时残留的土中肥料的智慧。现在多在转耕田和田地里种植，但是基本上，粘土质强的土壤比较好。叶柄一般被称为「芋茎」，生的东西去皮煮后用于凉拌菜和炖菜。在太阳下晒干的东西叫做「芋干」，是甜醋腌渍和炒菜的原料。在山形县的乡土料理纳豆汁和杂煮中，「芋干」也是不可或缺的。当然，芋头被用于煮菜、关东煮、芋头饭等广泛的料理中。